Nebezpečné, lahodné, nelegální. Znáte tonka fazole?

Nevinně vypadající černé fazolky mohou chutnat zázračně, ale taky vás zabít. Kuchaři je přesto dávají do dezertů a jiných pochutin.

Přidejte svůj názor 3 komentáře

Tonka fazole

Tonky nebo také tonkové boby jsou černé fazolky s vrásčitou slupkou. Pocházejí z Jižní Ameriky a patří k nejlahodnějším přísadám jídel v luxusních restauracích. Drobné hoblinky tonky stačí, aby jídlo dostalo téměř nadpozemskou příchuť.

Chutě a vůně tonky se silně liší. Voní po vanilce, mandlích a také po skořici. U chutě záleží na druhu přípravy. Pokud je podávána za studena, například ve zmrzlině, chutná po vanilce, karamelu a tmavém medu. Za tepla tonka chutná jako kořeněná vanilka. Vůně těchto bobů může být tak silná, že by člověk přísahal, že tu vůni může ochutnat. Připomíná to prý silnou vůni opia, která nemá žádnou chuť, přesto ji lidé cítí na jazyku.

Mezi Francouzi je tonka velmi oblíbená a často se objevuje v knihách s recepty. Ve Spojených státech je tato exotická přísada zakázána, protože obsahuje látku kumarin. Ten je zakázaný od roku 1954. Američtí gurmáni tento zákon přesto porušují, když ho přidávají do svých jídel.

Zákon zakazující kumarin vznikl kvůli přidávání vysokého množství kumarinu do potravin, kde působil problémy. V současné době je zákon zastaralý, protože existují jiné potraviny a jiná koření s kumarinem, která nedělají žádné problémy. Mezi tyto patří levandule, lékořic či skořice.

Před tímto zákonem byl kumarin užívaný ve vanilinu a ochucovaly se s ním běžné potraviny. Zatímco extrémně vysoké množství kumarinu může být nebezpečné, v tonkách se nenachází dostatek kumarinu na to, aby byl nebezpečný.

Aby se člověk přiotrávil, musel by sníst asi třicet bobů – v jídlech se přitom používá jen minimální množství. Ve své podstatě se z jídla s přídavkem můžete otrávit asi tak, jako se otrávíte jídlem, do kterého si přidáte muškátový oříšek. Takže mohou být všichni gurmáni rádi, že nejsou v Americe.

Vstupte do diskuze (3)
Google+ Vytisknout Zašlete tip redakci na článek

Zemřel Karel Lagerfeld, jeden z nejvlivnějších módních návrhářů

19.02.2019 16:38 Aktualizováno Ve věku 85 let zemřel dnes v pařížské nemocnici jeden z nejvlivnějších módních návrhářů Karl…

Zemřel námořník ze slavné fotky z Times Square, "Polibek" se stal symbolem…

19.02.2019 16:22 Aktualizováno Ve věku 95 let zemřel námořník George Mendonsa známý ze slavné fotografie, na které líbá zdravotní…

Měli jste chřipku? Vypráním prádla můžete nákazu rozšířit

19.02.2019 09:48 Českou republiku naplno zasáhla chřipková epidemie, která si už vyžádala několik desítek obětí.…

Chřipka, HIV nebo spalničky. Lékaři spočítali šanci na nákazu při kontaktu…

18.02.2019 15:19 Moderní lékařství se snaží co nejvíce zaměřit na léčbu chorob, které ohrožují lidské zdraví nebo…

Související:

Právě se děje

Další zprávy

reklama
reklama