Čtyřicet dnů dlouhý předvelikonoční půst naši předci poctivě dodržovali, a to zcela běžně ještě v poměrně nedávné době. Postní jídelníček mohl být kupodivu velmi pestrý. Známá Magdalena Dobromila Rettigová ve své kuchařské knize z roku 1826 uvedla bezmála dvě stovky receptů na postní pokrmy!
V postní dny se nejedlo maso, ovšem kromě ryb, raků, žab nebo třeba hlemýžďů. A právě tyto ingredience mají výrazné zastoupení v postních receptech Magdaleny Dobromily Rettigové. V její kuchařce bychom našli několik receptů na rybí polévku, ale také třeba na polévku račí nebo žabí. Rybí polévky vařila kuchařka z masa i vnitřností, přidávala do nich hodně koření a zeleniny. Do silně kořeněné hnědé rybí polévky patřily knedlíčky z rybího masa, žemle, mléka, vejce, česneku, majoránky, citronové kůry a muškátového květu.
Z kuchařské knihy Magdaleny Dobromily Rettigové pochází recepty na známého kapra namodro a kapra načerno, dříve typické vánoční pokrmy. V knize je také uvedeno značné množství předpisů na ryby pečené i vařené s nejrůznějšími omáčkami, například citronovou, sardelovou nebo smetanovou. Citronová omáčka se připravovala z rybího vývaru, másla, citronové kůry a šťávy, muškátového květu a hodila se zejména ke štice.
Mezi postní pokrmy Rettigová zařadila také recepty na šneky – s křenem, cibulí nebo třeba vinnou omáčkou. Šneci nadívaní se připravovali tímto způsobem: „Uvař kopu šneků v slané vodě, pak je vyndej z domků, uřež ocásky, přemej je v soli, očisť je patřičně a nech je buď v rybí, aneb je-li to v den masitý, v hovězí polívce ještě vařit, aby lépe změkli – domky vymej v soli a nech je vysáknout. – Pak dělej nádivku: na kopu šneků utří půl libry másla a půl libry rozetřených a čistě přemytých sardelů dej k tomu, dej z půl citronu drobně krájenou kůrku, trochu květu, asi 2 neb 3 stroužky se solí dobře utřeného česneku, trochu majoránky a strouhané žemličky tolik, co za dobré uznáš, aby patřičná nádivka byla. Pak dej do domků vespod vždy kousek nádivky, pak jednoho šneka a pak vyplň zase tak jako prve doplněné, a tak pokračuj, až jest všecko. Pak je narovnej na mísu, a zbylo-li ti nádivky, tak do ní nalej té polívky, co se v ní šneci vařili, a podlej je tím; nech je asi čtvrt hodiny v troubě trochu opect a dej je na stůl. Taktéž se můžou i na rošt, na takový, již k tomu cíli s důlkami zaopatřený, plech dát a na uhlíčku opéct nechat; lépe jest ale, když trochu omáčky pod nimi.“
Do postního jídelníčku patřily také pokrmy z luštěnin. Z nich Rettigová zmínila třeba polévky čočkovou a hrachovou v takové podobě, v jaké je známe i dnes, v postní variantě však bez přidaných uzenin. Stejně tak tomu je v případě čočkové a hrachové kaše, ke kterým se v postní dny pekl třeba svítek ze sušených hub. Sušené houby se uvařily a scedily, smíchaly s máslem, vejci a žloutky, cibulkou, citronovou kůrou, muškátovým květem a namočenou žemlí. Směs se dochutila solí, vylila na plech, upekla a poté nakrájela na jednotlivé porce. Podobný postní svítek se mohl upéct také z rybího nebo račího masa. Z ryb, raků, žab nebo hub se vařily i knedlíky, které se podávaly s citronovou a sardelovou omáčkou, s omáčkou ze zakysané smetany nebo ze směsi ovoce a koření, například švestkovou omáčkou.
Kuchařská kniha Magdaleny Dobromily Rettigové obsahuje také recepty na vajíčka na několik způsobů. Třeba taková vejce na francouzský způsob jsou vejce uvařená natvrdo a plněná nádivkou z vaječných žloutků, másla, štičího masa, ve smetaně namočené žemle, syrových žloutků, petržele a muškátového květu. Plněné půlky vajec se pomocí nádivky opět spojily k sobě a obalily ve strouhance. Poté se usmažily a podávaly s omáčkou ze žampionů nebo smržů. Vejce se také mohla nadívat směsí z račího nebo rybího masa či hub. Pak se polévala smetanovou omáčkou. Do míchaných vajec Rettigová přidávala sardele, houby nebo raky.
Bezmasé pokrmy jsou také pokrmy sladké. Z nich se v kuchařce z roku 1826 nachází třeba knedlíky plněné tvarohem nebo ovocem, jablka v županu, buchtičky s krémem nebo sladké nudle s jablky, tvarohem či mákem.
Související
Velká pardubická se jezdí již 150 let. V historii ji vyhrála pouze jedna žena
Jablka, nejoblíbenější ovoce našich předků
historie , potraviny jídlo , Magdalena Dobromila Rettigová , recepty, vaření -
Aktuálně se děje
před 34 minutami
Členství Ukrajiny v NATO je nezvratný proces, prohlásil Rutte k vítěznému plánu
před 39 minutami
Zelenského plán je troufalý, ambiciózní. A neuskutečnitelný
před 51 minutami
Vláda schválila růst platů politiků o téměř 7 procent. ANO chce mimořádnou schůzi
před 1 hodinou
Tusk řekl, na čem závisí budoucnost demokracie v Evropské unii
před 2 hodinami
Za výbuchy pagerů Hizballáhu stály roky tvrdé práce. Izrael promyslel vše do detailu
před 2 hodinami
Fiala chce přesvědčit ostatní státy k tvrdšímu přístupu k migraci
před 3 hodinami
Zelenskyj představil vítězný plán, který má ukončit válku
před 3 hodinami
Spor mezi lékaři a Válkem se vyostřuje. Protestovat chtějí celé nemocnice
před 4 hodinami
Harrisová vs Trump. Nový průzkum ukazuje, kdo vede v prezidentských volbách v USA
před 4 hodinami
Macron ťal do živého. Připomněl Izraeli okolnosti jejího vzniku
před 5 hodinami
Do armády jsme naverbovali přes milion lidí za týden, v posvátné válce vymažeme Jižní Koreu z mapy, tvrdí KLDR
před 5 hodinami
Írán slibuje Izraeli rozhodnou a politováníhodnou reakci
před 6 hodinami
Úder na Petrohrad? NATO je na útok Ruska připraveno, použije masivní odvetné údery
před 6 hodinami
Ukrajina kvůli vstupu do NATO tlačí na Bidena
před 6 hodinami
Evropa se musí přizpůsobit zákazu. Jde o auta se spalovacími motory
před 8 hodinami
Vodafone měl výpadek. Operátor dal návod pro případ, že vám služby stále nefungují
před 8 hodinami
Atentát na Fica stál několik lidí místo, přiznal slovenský ministr
před 9 hodinami
Policie vypátrala mladou maminku, která odložila novorozence do kontejneru
před 10 hodinami
Počasí: Česko zasáhne silný vítr
Aktualizováno včera
Blízký východ na pokraji války: Írán může brzy vyvinout jadernou zbraň, varuje analytička
Region Blízkého východu balancuje na hraně totální války, přičemž klíčovou roli hraje napětí mezi Íránem a Izraelem. Nedávné íránské raketové útoky vyvolaly nasazení amerických protivzdušných systémů v Izraeli. Někdejší bezpečnostní analytička NATO Eliška Filová pro EuroZprávy.cz varovala před dlouhodobým nebezpečím eskalace konfliktu. Podle ní Írán má možnost v blízké budoucnosti vyvinout jadernou zbraň.
Zdroj: Jakub Jurek