Jak skladovat sezónní ovoce a zeleninu? Pravidla a babské rady

I ty nejkvalitnější potraviny potřebují být dobře uskladněny, u ovoce a zeleniny to platí dvojnásob. Správné skladování může jejich životnost několikanásobně prodloužit, budou tedy déle čerstvé, špatné může vést ke snižování výživových hodnot a především pak k rychlému zkažení.

Jak správně vybrat skladovací prostor?

Takřka každou domácnost lze rozdělit do několika skladovacích zón. Každá je něčím specifická a vhodná pro jiné druhy potravin. Jedná se o suchou, chladnou, chlazenou a mrazicí zónu.

Suchá zóna znamená, že je v místnosti přibližně 18 až 20°C s velmi nízkou relativní vlhkostí. Může se jednat třeba o regály v kuchyni, suché kuchyňské skříňky nebo dobře větranou spíž. Místo zde najdou například čaje, káva, mouka nebo pečivo.

V chladné zóně se teplota stabilně pohybuje kolem 12°C a relativní vlhkost vzduchu je o něco vyšší. V praxi se může jednat o sklep. A právě chladná zóna je vhodná pro skladování ovoce, zeleniny nebo brambor.

Chlazenou zónou se myslí chladnička. Teplota by se zde měla pohybovat v rozmezí 0 až 5°C, maximálně 8°C. Můžeme zde uchovávat maso, čerstvé mléko a mléčné výrobky, nebo ovoce, které se chystáte během několika dnů zpracovat nebo zkonzumovat.

Nejchladnější zónou pro skladování je mraznička. Teplota v ní klesá pod bod mrazu a uchovává se zde mimo jiné mražená zelenina, ovoce. Je důležité mít na paměti, že jednotlivé druhy je vhodné uchovávat v oddělených zásuvkách, ovoce ani zeleniny nikdy neskladujte hned vedle zmrazeného masa a jiných potravin.

Jaké ovoce skladovat?

Ideální na uskladňování jsou co nejodolnější odrůdy, kterým nevadí choroby ani poškození nárazem. Ovoce by mělo být sklizeno při vrcholné zralosti a pak by se mělo uložit sklepa, kde se pomalu přizpůsobuje chladnoucímu prostředí. Tam ovoce dozraje do takové zralosti, kdy je nejchutnější. Zde je však řeč například o jablcích, jejichž sezóna teprve přijde. V tuto chvíli probíhá sezóna jahod, rybízu, přibližně od poloviny července pak broskve, nektarinky, borůvky, apod. Co se zeleniny týče, pokud i tu chcete skladovat, nyní roste cuketa, celer, fazolové lusky nebo květák.

Jak ukládat?

Už generace se používají nízké dřevěné krabice nebo přepravky – a osvědčily se tak, že nemá smysl to měnit. Dne sice spousta lidí experimentuje s plastovými, ale dřevo je pořád dřevo. Rozhodně se vyhněte krabicím papírovým, které mají problém s absorpcí vlhkosti.

Potraviny, které chceme zmrazit, je nutné vždy dobře zabalit. K balení použijte sáčky nebo plastové nádobky, kelímky, apod. Zmrazujte výhradně nepoškozené plody.

Tip! Bobulovité plody naskládejte na plech tak, aby se nedotýkaly. Vložte do mrazáku, čímž je předmrazíte. Potom opatrně přesypte do mikroténových sáčků a opět vložte do mrazáku.

Babské rady

Salát z čerstvého ovoce či zeleniny je v letních měsících osvěžující pochoutkou. Jak zabránit tomu, aby dary přírody hnily nebo se jinak kazily, to řešily naše babičky různými metodami, jimiž se můžeme inspirovat.

Citrusy kupujte takové, které nemají poškozenou slupku. Měla by být pevná a hladká, ovoce tak nebude brzy osychat.

Saláty nechávejte se na chladném místě, pozor ovšem, aby nemrzly. Rychle pak hnijí.

Bylinky pečlivě zabalte do alobalu, neztratí tak svoji svěžest.

Mrkev nezbavujte natě a skladujte na chladném místě. Bude déle čerstvá.

Aby nedocházelo k odpařování vody, mrkev, celer nebo petržel se zasypávala pískem. Pomeranče a jablka se zavěšovaly do studny.