Zdravá čokoláda s houbami? Brzy bude na světě

Proces nazvaný Mycosmooth vyvinul před téměř 30 lety doktor Brooks Kelly. Spočívá v tom, že se kávová zrnka nebo kakaové boby nechají po dva týdny fermentovat spolu s houbou lesklokorkou lesklou, známou jako reishi. Tento druh houby, který lze najít pod některými stromy, pohlcuje cukry, snižuje hořkost a kyselost zrnek.

Proces Mycosmooth se používá od loňského roku u kávy, kterou je možno koupit v některých amerických obchodech. Technika je plně "bio", říká šéf výroby James Longan. Liší se od jiných technik, které se spokojují s tím, že zakrývají hořkost, zejména přídavkem cukru a dalších produktů.

Francouzský deník Le Figaro nicméně upozorňuje, že než se v amerických supermarketech objeví první čokolády s houbami, potrvá to ještě měsíce. Nová čokoláda bude tedy zdravější, avšak i prostá černá čokoláda, s vysokým obsahem cukru a tuku, může mít blahodárné účinky na metabolismus, a tedy i na hmotnost.

Lidé, kteří jedí více čokolády než je průměr, jsou štíhlejší, tvrdí autoři studie zveřejněné v americkém časopise Archives of Internal Medicine. Podle doktorky Beatrice Golombové z Kalifornské univerzity příznivé účinky čokolády více než dostatečně vyvažují její nevýhody, způsobené především obsahem tuku a cukru a vysokou kalorickou hodnotou. Je již známo, že čokoláda je bohatá na polyfenoly, tedy organické sloučeniny, které mají antioxidační účinek, a že její konzumace může snižovat riziko mozkové mrtvice.

Vliv čokolády na BMI je skromný, ale dost jasný na to, aby byl způsoben statistickou chybou. Doktorka Golombová doporučuje hlubší prozkoumání mechanismu působení čokolády. "Bude to vyžadovat obrovské množství údajů a ještě více konzumace čokolády v naší laboratoři," říká.