Praha - Obsah toxické látky akrylamid v pečivu, instantní kávě či snídaňových cereáliích na českém trhu nepřekračuje tzv. porovnávací hodnoty stanovené novým nařízením Evropské komise. Vyplývá to z testů Potravinářské komory, jejichž výsledky dnes zveřejnila komora na tiskové konferenci. Potravináři podle nařízení musí nastavit své výrobní postupy tak, aby obsah akrylamidu tyto hodnoty nepřesáhl. Ve střední Evropě je příjem akrylamidu, který může způsobovat rakovinu, spojen zvláště s konzumací smažených bramborových lupínků a hranolků.
Podle testů deseti vzorků instantní kávy byly naměřené hodnoty akrylamidu od 270 do 650 μg/kg. Porovnávací hodnota podle nařízení EK je 850. V případě zrnkové kávy, kde bylo hodnoceno také deset vzorků, byly naměřené výsledky od 140 až 300 μg/kg, limitní hodnota byla 400.
Nejvyšší hodnoty akrylamidu obsahovaly instantní kávy Jacobs Velvet a Nescafé Gold original, a to 650 μg/kg. Testováno bylo i 30 výrobků běžného pečiva, 14 pšenično-žitných chlebů či 34 výrobků jemného pečiva.
Akrylamid představuje kvůli neurotoxickým a potenciálně karcinogenním účinkům zdravotní riziko. Vzniká v potravinách při teplotách nad 100 stupňů, a to hlavně během pečení, smažení a grilování potravin bohatých na škrob, jako jsou například brambůrky, hranolky, cereálie, kůrky pečiva, nebo pražená káva. V potravinách se sleduje od roku 2002.
Nejvíce se na denním příjmu této látky v potravinách podílejí smažené hranolky, smažené bramborové lupínky, káva, pečivo a sladké sušenky. Rozdíly k celkovému příjmu akrylamidu se odvíjí od složení potravního koše v různých zemích. Například podíl kávy na celkové expozici akrylamidu se v Holandsku odhaduje na 13 procent, kdežto ve Švédsku je až 39 procent.
Potravináři hledají cesty jak snížit obsah akrylamidu ve výrobcích. Týká se to nejen výrobců hranolků a pekařů, ale i výrobců potravin pro malé děti a obilných příkrmů určených pro kojence a malé děti. Odborníci dosud navrhli řadu možností, jak lze obsah akrylamidu snížit. Může jít o výběr odrůd u brambor s nízkým obsahem asparaginu a redukujících cukrů, úpravu teploty a doby tepelné úpravy potraviny. Patří do toho i použití jiných kypřicích látek než amonných solí, použití kvasu u chleba, úpravu pH či nahrazení pšeničné a žitné mouky kukuřičnou nebo rýžovou moukou.
Související

Z kávy se stává luxusní zboží. Její cena roste

Káva podražila a zlevnění je v nedohlednu. Důvodů je hned několik
káva , pečivo , evropská komise , potraviny jídlo
Aktuálně se děje
Aktualizováno včera

Saúdská Arábie omezí dodávky ropy o jeden milion barelů denně. Ceny se zvýší
včera

Americký generál popsal, jak bude probíhat ukrajinská protiofenzíva
včera

15 let po zákazu kazetová munice dál zabíjí civilisty. Expertka na humanitární právo popsala důvody
včera

F1: VC Španělska a Verstappen opět školil konkurenty. Mercedes všechny překvapil
včera

Konec velké éry, slavný Benzema oficiálně opouští Real Madrid
včera

Kyjev chce záruky, že Ukrajina po válce vstoupí do NATO
včera

K účasti na útoku v Bělgorodské oblasti se přihlásili i Poláci
včera

Kreml zoufale potřebuje vojáky? Nově bude Rusům dávat vojenskou registraci bez jejich přítomnosti
Aktualizováno včera

Katastrofální nehoda se stovkami mrtvých. Úřady už vědí, proč vlaky v Indii vykolejily
včera

Vstup Švédska do NATO má podle Stoltenberga zelenou. Turecko chce ještě jednat
včera

Události Petra Nutila: Vyčerpaný rozpočet a výdaje urvané ze řetězu, manželství pro všechny a útočící kosatky
včera

Pokud chcete jednat, nečekejte, až vás zlikvidují silou. Uvnitř Ruska dojde k výbuchu, řekl Zelenskyj
včera

Belgický premiér po pádu z kola omdlel, převezli ho do nemocnice
včera

Kalousek by podpořil převzetí ČEZu, podle Středuly je zásadní cena pro spotřebitele
Aktualizováno včera

Bankrot si vymýšlíte, řekl Babiš Fialovi. Úsporný balíček schválíme tak, jak je, tvrdí premiér
včera

Boje u Bachmutu pokračují, Rusko utrpělo značné ztráty, tvrdí Kyjev
včera

Ze Súdánu prchají statisíce lidí. OSN volá po podpoře Egypta
včera

Před 81 lety zemřel po úspěšném atentátu Reinhard Heydrich
včera

Mocenské skupiny v Kremlu otevřely Pandořinu skříňku, tvrdí Prigožin
včera
Rusko v noci opět ostřelovalo Ukrajinu. Zemřelo dvouleté dítě
Při ruském útoku v jihovýchodním ukrajinském městě Dněpr bylo zraněno více než dvacet lidí a zemřelo teprve dvouleté dítě. Informuje o tom Ukrajinska pravda.
Zdroj: Libor Novák