Velký test mléka: Je české mléko vůbec zdravé?

Redakci TN.cz s testem mlék zakoupených v běžných supermarketech vypomohl šéfkuchař pražské brasserie La Gare Vladimír Honzák. Hodnotil nejen barvu, ale také kroužkování mléka ve sklenici a vůni.

Prvním typem mlék v testu byla mléka trvanlivá, jejichž minimální trvanlivost bývá dva měsíce a leckdy i půl roku.

Druhou kategorií jsou mléka vysoce pasterovaná. Při takovém způsobu ošetření se mléko velmi rychle zahřeje na teplotu asi 65 stupňů Celsia a poté je znovu rychle zchlazeno. Tím ovšem dochází ke značné ztrátě živých kultur a tedy i výživové hodnotě takového mléka.

Třetím typem mléka je mléko velmi šetrně pasterované. V tomto případě se rychle zahřeje na teplotu pouhých 55 stupňů Celsia a opět je rychle zchlazeno. Tím pádem v mléce zůstávají téměř všechny živé kultury.

Mléko jako takové přirozeně obsahuje zhruba 4,5 procenta tuku. Trvanlivá mléka však bývají homogenizovaná, což znamená, že po zpracování mléka se z něj „vytáhnou" živé kultury, které se používají k výrobě sýrů, másla a podobně. Živiny, které zůstanou, se pak do mléka zase vrátí.

Trvanlivá mléka:

1. místo – Trvanlivé lahodné plnotučné mléko (Tatra)Obsah tuku 3,5 %, ošetřeno UHT ohřevem, homogenizováno. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: Energie 271 kJ (67 kcal), bílkoviny 3,3 g, sacharidy 4,7 g, tuky 3,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny 2,3 g), vláknina 0,0 g, sodík 40 mg, vápník 120 mg. CENA ZA BALENÍ: 21,90 Kč

Stopa po tuku je ve sklenici viditelnější. Díky vyššímu obsahu tuku je vůně máslovější a lahodnější než u polotučných mlék. „Není v něm nic, co by mi vadilo jak po chuťové, tak po senzorické stránce," konstatoval šéfkuchař Vladimír Honzák.

2. místo – Jihočeské mléko polotučné trvanlivé (Madeta)Obsah tuku min. 1,5 %, homogenizováno, ošetřeno UHT ohřevem. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: Energie 190 kJ (45 kcal)/. CENA ZA BALENÍ: 20,90 Kč

Na vůni je samozřejmě cítit, že toto mléko bylo vařeno, přesto je chuťově relativně v pořádku. „Myslím si, že je v pořádku," míní Honzák. V chuti nezaznamenal nic rušivého.

3. místo – Trvanlivé mléko polotučné (Mlékárna Kunín)Obsah tuku min. 1,5 %, ošetřeno UHT ohřevem. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: Energie 195 kJ (46 kcal), bílkoviny 3,3 g, sacharidy 4,9 g. CENA ZA BALENÍ: 21,90 Kč

Toto mléko kroužkuje stejně jako Jihočeské mléko polotučné trvanlivé od Madety. Je z něj cítit autentická vůně po procesu vaření. Po polknutí však podle Honzáka zůstává v ústech pocit lehké nakyslosti.

4. místo – Mléko polotučné (Tatra)Obsah tuku 1,5 %, ošetřeno UHT ohřevem. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: Energie 190 kJ (45 kcal), bílkoviny 3,3 g, sacharidy 4,7 g, tuky 1,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny 1,0 g), vláknina 0,0 g, sodík 40 mg, vápník 120 mg. CENA ZA BALENÍ: 19,90 Kč

V případě tohoto mléka je lehká kyselost patrná i ve vůni. Jednoznačně jeden z nejhorších testovaných výrobků.

Pasterizovaná mléka:

Jihočeské mléko lahodné polotučné – MadetaObsah tuku min. 1,5 %, vysokotepelně pasterováno, homogenizováno. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: energie 190 kJ (45 kcal), bílkoviny 3,2 g, sacharidy 4,6 g, tuky 1,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny 1,0 g), vláknina 0 g, sodík 41 mg, vápník 120 mg. CENA ZA BALENÍ: 21,90 Kč

Vůně podle Honzáka velmi lahodná bez rušivých či agresivních tónů. Toto mléko je chuťově hladké a jemné

Čerstvé mléko polotučné – MilkinObsah tuku 1,5 %, vysoce pasterované. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: Energie 190 kJ (45 kcal), bílkoviny 3,3 g, sacharidy 4,7 g, tuky 1,5 g. CENA ZA BALENÍ: 16,90 Kč

Toto mléko má aroma ještě „přátelštější" než polotučné od Madety. Velmi příjemná vůně bez agresivních tónů. Chuť ale Honzák zhodnotil jako mírně horší.

Dobré mléko čerstvé polotučné – OlmaObsah tuku min. 1,5 %, ošetřeno vysokou pasterací, homogenizováno. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: Energie 190 kJ (45 kcal), bílkoviny 3,2 g, sacharidy 4,6 g, tuk 1,5 g, vápník 120 mg. CENA ZA BALENÍ: 19,90 Kč

U tohoto mléka je překvapující, že bylo homogenizováno. „Toto mléko voní velmi příjemně a stejně tak chutná. S Madetou je zhruba tak na stejno," uvedl Honzák.

Jihočeské mléko lahodné plnotučné – MadetaObsah tuku min. 3,5 %, vysokotepelně pasterováno, homogenizováno. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: Energie 265 kJ (63 kcal), bílkoviny 3,3 g, sacharidy 4,7 g, tuky 3,5 g (z toho nasycené mastné kyseliny 2,3 g), vláknina 0 g, sodík 41 mg, vápník 120 mg). CENA ZA BALENÍ: 21,90 Kč (0,75 l)

Vůně je máslovější a smetanovější, celkově krémovější. Chuť je velmi příjemná.

Dobré mléko selské – OlmaNejméně 3,5 a až 4 % tuku, plnotučné mléko bez standardizace obsahu tuku, ošetřeno vysokou pasterací, homogenizováno. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: energie 270 kJ (64 kcal), bílkoviny 3,2 g, sacharidy 4,6 g, tuk 3,6 g, vápník 120 mg. CENA ZA BALENÍ: 27,90 Kč

„Vůně je velmi mléčná a smetanová. Je tam cítit ta květina po tom mléce a smetaně," zhodnotil Honzák, podle kterého má však po chvíli v ústech zůstává mírná kyselost.

Čerstvé biomléko Via Natur – OlmaPlnotučné biomléko bez standardizace obsahu tuku. Obsah tuku: nejméně 3,5 %, ošetřeno vysokou pasterací, homogenizované. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: Energie 270 kJ (64 kcal), bílkoviny 3,2 g, sacharidy 4,6 g, cukry 4,6 g, tuk 3,6 g, nasycené mastné kyseliny 2,3 g, sůl 0,1 g. CENA ZA BALENÍ: 29,90 Kč

Toto mléko je nejhutnější, konzistence rozhodně není vodová. „Toto mléko voní úplně nádherně. Je tam cítit louka, jsou tam cítit bylinky," uvedl Honzák. Chuť je harmonická, lehce nasládlá. V testu jednička.

Mléko BIO Amálka (vyrobeno pro ASTROM)Obsah tuku min. 3,5 %. Produkt ekologického zemědělství. Nehomogenizováno, pasterováno.. Průměrné výživové hodnoty ve 100 ml: Energie 263 kJ (63 kcal), bílkoviny 2,6g, sacharidy 4,6 g, tuky 3,5 g. CENA ZA BALENÍ: 31,90 Kč

V mléce jsou trochu hrudky, což jsou patrně sraženiny tuku. Z biomlék Honzák upřednostnil výrobek od Olmy. „Chuť Amálky mě nepřesvědčila, vůně byla fajn," shrnul.