Fascinující: Co udělá pivo, když ho nalijete na rozpálenou pánev?

Tato změna piva ve viskózní hmotu má vysvětlení. Zkušené kuchařky určují teplotu pánve na přípravu lívanců pomocí kapičky vody. Na horké, ale ještě ne dost rozehřáté pánvi se kapka vody velmi rychle vypaří. Když se však pánev rozehřeje více, vydrží na ní kapička do úplného odpaření mnohem déle. Toto zdánlivě paradoxní chování je známé jako Leidenfrostův efekt

Na rozpálené pánvi se pod kapičkou vytvoří tenounká asi 0,1 - 0,2 mm silná vrstva páry, která kapku nadnáší jako na vzduchovém polštáři a nedovolí jí dotyk s kovem pánve. Vzhledem k tomu, že vodní pára je podstatně horší vodič tepla než kapalná voda, ohřívá se samotná kapička pomaleji než při přímém styku s pánví, vrstvička páry totiž funguje jako izolace, bránící intenzivnějšímu přenosu tepla z povrchu plotýnky do vody.

Stejný pokus můžeme vyzkoušet s kapkami lihu, přičemž pokud kápneme na vařič kapičku vody a lihu zároveň, nesmísí se, ale odrážejí se od sebe jako při kulečníku. Líh má nižší teplotu varu než voda. Pokud se tedy přiblíží ke kapce vody, která má teplotu blízkou varu vody, začne se odpařovat líh mezi kapkami a vzniklé páry od sebe kapky odtlačí. Povrchová vrstva kapky způsobuje, že se kapka chová jako pružný míček. Při nárazech se dokonce může rozkmitat v zajímavých módech, informuje fyzmatik.cz.