Test velikonočních mazanců: Jak poznáte ten kvalitní?

Velikonoční mazanec by měl být krásně vláčný, plný rozinek, mandlí, měl by chutnat po másle a rozplývat se na jazyku. Najdeme vůbec takový na pultech českých obchodů? Pekař a lektor Pražského kulinářského institutu Martin Hanus nám řekl pár základních rad, jak poznat kvalitní velikonoční mazanec od nekvalitního.

Na co bychom si měli při koupi mazance v supermarketu dát pozor? Jde vůbec poznat kvalitní od nekvalitního?

Samozřejmě to jde. Poznáte to tak, když si na něj sáhnete. Některé mazance vypadají, že jsou veliké, ale váha tomu neodpovídá. Je „nafouklý" a střída není tak hutná, jak by u mazance, respektive u vánočky, měla být. Mazanec by měl být vláčný týden a to dosáhnete tím, že je těsto hutné.

A jak poznáme, že těsto je správně hutné?

Pokud vezmete jen střídu, tedy mazanec bez kurky, a zmačkáte ji, tak vám zbude jen vlhká kulička. U průmyslových mazanců se vám to většinou nepovede. A také očka nebo bublinky, které budete na střídě mít, tak budou větší a to není nikdy dobré. Čím větší jsou očka, tím mazanec vysychá dříve.

Na co bychom si při nákupu velikonočního mazance měli dát ještě pozor?

Důležité je také dát pozor na to, jakou má barvu. Zda je dobře vypečený a není příliš bledý, nebo naopak připálený.

Mazanec podle pekaře Martina Hanuse:

Nejdříve smícháme polohrubou a hladkou mouku, kterou dám do mísy. Do důlku, který vytvoříme v těstu, vlijeme dvě třetiny mléka a rozdrobíme do něj droždí. Ze stran postupně odebereme mouku a pomalu ji mícháme s mlékem a droždím. Až vznikne těsto podobné jako na lívance, vše posypeme malou vrstvou hladké mouchy a necháme těsto odpočívat na teplém místě asi 30 minut.

Následně dodáme všechny zbývající ingredience včetně 1/3 mléka a smícháme těsto. Mandle s rozinkami přidáváme na konec. Následně necháme těsto opět odpočinout 30 minut na dřevěném válu. Následně uděláme z odpočinutého těsto bochánek, dáme na plech a necháme asi hodinu kynout.

Vykynutý mazanec přetřeme rozšlehaným vajíčkem, nasypeme na povrch mandlové plátky a nahoře nařízenme do tvaru kříže. Nakonec mazanec upečeme v předehřáté troubě na 160 minut. Délka pečení je 40 až 50 minut.

Důležité rady na závěr:

• Správná teplota v kuchyni by měla být asi 25 stupňů, v místnosti by neměl být průvan.

• Všechny suroviny zpracujte v pokojové teplotě a máslo musí být opravdu změklé. Mléko pak musí být vlažné, nikoliv horké.

• Do těsta dejte vanilkový cukr, pokud ho nemáte, použijte obyčejný, nikoliv vanilinový.

Test mazanců (Zdroj: tn.cz)

Velikonoční máslový mazanec (Lidl)

Tento mazanec vyhrál z několika jasných důvodů. Zaujal nejvíce díky vanilkové nasládlé chuti a vláčnému těstu, které u jiných mazanců strukturou připomínalo mnohdy spíše suchý chléb! Navíc jsme kromě druhé nejnižší ceny ocenili i nejnižší vyjmenovaná éčka a konzervanty na obalu mazance.31 Kč / 400 g

Mazanec s rozinkami a mandlemi (Delta)

Mazanec s rozinkami také chutnal dobře, ale obsahoval více éček. Rozinek jsme také nenašly závratné množství, ale alespoň podle etikety, jich mělo být v mazanci ukryty až 4 %.30 Kč / 400 g

Mazanec máslový s rozinkami a mandlemi (Inpeko)

Mazenec byl sušší, takž ke snídani s čajem by ještě obstál, ale jako samostatná svačinka by se mohlo stát, že vám úplně ucpe ústa. Také se hodně drobí, ale chuť je stále ještě dobrá. Malinko chutná po droždí. Obstojný je i obsah másla (9%), ačkoliv na našeho favorita již o polovinu ztrácí!72 Kč / 700 g

Máslový mazanec (Globus)

Mazanec potěší o něco vyšším obsahem rozinek, je hodně měkký, ale po ochutnání „vzdušné" těsto připomíná více texturu rohlíku, než mazance. Jinak opět chuťově ještě tento mazanec řadíme k těm pořád lepším, ale horší hodnocení si vysloužil kvůli vysokému obsahu nejrůznějších éček. Navíc vás po rozbalení nepříjemně překvapí podivně zatuchlý zápach.47 Kč / 500 g

Mazanec tukový s rozinkami a mandlemi (InPeko)

Tímto mazancem byste návštěvu příliš dobře nepohostili. Sice na pohled vypadá mazanec lákavě, ale těsto připomíná chléb, je velice suché až dusivé. Bohužel ani co se týče chuti, si tento mazanec nevysloužil více než dvě hvězdičky. Namísto sladké příchuti vás udeří chuť droždí.33 Kč / 400 g

Mazanec velikonoční máslový (Hostivická pekárna)

Jako první nás u tohoto mazance zarazilo nepraktické balení - igelitová fólie, do které se po načnutí jen těžko mazanec balil zpátky. S chutí typického mazance měl jen málo společného, ačkoliv opět na pohled vypadal hodně vábně. Spousta mandliček an povrchu chybějící sladkou a vláčnou chuť mazance nedokázala vyvážit.50 Kč / 600g

Mazanec s rozinkami sypanými mandlemi (Penam)

Ani na tomto mazanci si příliš nepochutnáte. Těsto není vůbec vláčné a minimum rozinek uvnitř celkovému dojmu také nepřidalo.47 Kč / 500 g