Velký test olivových olejů: Který je nejlepší?

Panenský olivový olej je získáván z oliv pouze mechanickým způsobem a to lisováním za studena. Při teplotách (do 50°) a podmínkách, které neovlivní jehovlastnosti a delikátní chuť.

Olivy se očistí a rozemelou, takto zpracované se dostanou do lisů, kde z nich vzniká olej, ten je pak přefiltrován a plní se dolahví. Na výrobu 1 litru olivového oleje se spotřebuje 5 až 7 kilogramů oliv. Při zpracování se nepoužívá žádná chemie. Jeho kyselost nesmí překročit 0,8 %. To je maximální povolená hranice, jelikož parametr kyselosti je ukazatelem kvality olivového oleje.

Olivový olej není jen chutný ale i zdravý. Nejvýznamnější vlastností olivového oleje je totiž vyvážený obsah mastných kyselin. Obsahuje vysoké množstvípolynenasycených mastných kyselin, které jsou nezbytnými prvky zdravé výživy. Obsahují vitamíny A, D, E a K. Právě tyto vitamíny zlepšují vzhled a kvalitupleti, vlasů a nehtů.

A jak se panenský olivový olej ochutnává? "Na jazyk se kápne zhruba 10 kapek oleje, poté se nechá ležet na jazyku na několik vteřin v pootevřené puse, to kvůli zahřátí na tělesnou teplotu. Poté se nechá sklouznout po jazyku k zadním chuťovým buňkám a nakonec polknout. Pokud ochutnáváte více druhů, je nutné mezi jednotlivýcmi vzorky zajídat chléb," vysvětluje Miroslav Grusz, šéfkuchař pražského hotelu Augustine.

Kvalitní olej by měl chutnat lehce nahořcle, pikantně a ovocně. Pokud cítíte chuť octovou, žluklou či plesnivou, olej není v pořádku.

Výsledek testu:

1. Parioli

Cena: 109,90 KčDovozce: Prioli Cucina, Cavanna OliiZemě původu: ItálieZhodnocení šéfkuchaře: "Tento olej je vítězem testů, nejen pro to, že je mi Itálie blízká. Je totiž nejjemnější, má příjemnou hořkost. To znamená, že byly použity dobré olivy a hlavně byly kvalitně zpracované," říka Miroslav Grusz.

2. Kaiser Franz Josef

Cena: 99,90 KčDovozce: Gaston, spol. s.r.o.Země původu: ItálieZhodnocení šéfkuchaře: "Tento olej nás příjemně překvapil, i když výrobce nevyrábí jen olivový olej, ale produkují různé chuťovky, nakládané rybičky a houby, které mimo jiné patří mezi velmi dobré. Na druhém místě skončil pro svojí jemnnost a komplexnost," tvrdí Grusz.

3. Monini

Cena: 119,90 KčDovozce: Bolton Czechia, s.r.o.Země původu: ItálieZhodnocení šéfkuchaře: "Na třetím místě se umístil Monini, jeden z největších producentů v Itálii, doporučuji, když se nebudete orientovat, nikdy nezklame," míní Grusz.

4. Bio La Pressa Romana

Cena: 115,90 KčDovozce: Urzante, S.L.Země původu: ŠpanělskoZhodnocení šéfkuchaře: "Jak jsem říkal, Španělé jsou nejvetším producentem oleje na světě. Tento olej je velice dobrý, na konci má takovou silnější oříškovou chuť. Pokud má někdo rád výraznější olej, doporučuji," říká odborník.

5. Tesco

Cena: 118,90 KčDovozce: Tesco Stores ČRZemě původu: ŠpanělskoZhodnocení šéfkuchaře: "Tento olej vyrábějí pro Tesco ve Španělsku. Tento olej nás příjemně překvapil svojí jemnou chutí, na konci s lehkou chutí mandle i svojí kvalitou," míní Grusz.

6. Ondoliva

Cena: 95,90 KčDovozce: Urzante, S.L.Země původu: ŠpanělskoZhodnocení šéfkuchaře: "Tento olej je více hořký, až s takovou rukolovou chutí, úplně bych ho do salátů nepoužil, spíše na opekání, nebo pokapat si s ním topinku," tvrdí šéfkuchař.

7. Primadonna

Cena: 129 KčDovozce: Lidl Česká republika, v.o.s.Země původu: ItálieZhodnocení šéfkuchaře: "Tento olej je už velice hořký, rozhodně bych ho použil pouze na pečení, pokud si ho koupíte, ale určitě bych ho nepoužil," komentuje Grusz.

7. Luccese

Cena: 79,90 KčDovozce: Lidl Česká republika, v.o.s.Země původu: ItálieZhodnocení šéfkuchaře: "Tento poslední vzorek bych nedoporučoval vůbec, ten bych tak použil na namazání řetězu u kola.

"Pokud si chcete kupovat extra olivový olej do salátů, tak je lepší kupovat ty dražší a pokud si olej kupujete na tepelné zpracování, tak vyberte střednícestu," radí šéfkuchař Miroslav Grusz.

Tipy a rady závěrem:

*Nenechávejte olivový olej na lince vedle sporáku, či varné konvice, ztrácí ohříváním od tepelných zdrojů svoji kvalitu a chuťovou hodnotu

*Neskladňujte olivový olej v chladnu, či lednici, jelikož se zakalí. Tím ale neztrácí na hodnotě, stačí ho jen přemístit na místo s pokojovou teplotou. Kal zmizí za krátkou dobu.

*Nepoužívejte extra olivový olej jako kosmetický přípravek. Například jako krém na ruce, či pleť. Největší pověrou je, že olivový olej hydratuje. Opak je pravdou, olivový olej pleť vysušuje.