Kolik "éček" obsahují paštiky? Budete se divit!

Mezi potraviny "bohaté" na éčka patří již zmíněná paštika. Obsahuje konzervační látky - E250, emulgátory a stabilizátory - E407, E410, vonné a chuťové látky - E508, chuťové a povzbuzující látky - E621.

Pod nic neříkajícím názvem E250 se skrývá dusitan sodný, což je sůl kyseliny dusité. Slouží jako stabilizátor barvy v naloženém mase, slanině, párcích, šunkách, špekáčcích, konzervovaném mase, paštikách, klobásách, uzeném tuňákovém mase, uzeném lososu a v dalších potravinách. Prodlužuje jejich životnost. Může ovšem vyvolat alergie, bolesti břicha, hlavy, pokles krevního tlaku nebo závratě.

Nejčastěji výrobci používají různé druhy zahušťovadel, která pomáhají vytvořit pevnou strukturu a zabrání uvolňování vody a tuku. Oblíbené jsou například různé druhy škrobů, kragenanů, guarové gumy, alginátu, karobu nebo mouky různého původu.

Mezi další přídatné látky patří barviva (košenila), ta se naleznou pod označením E120. Získávají se extrakcí z vysušených těl samiček hmyzu Dactyloptius Coccus. Košenilu je potřeba velmi často konzervovat benzoanem sodným (E211). Karmín je pak přečištěné barvivo vyrobené z Košenily. Tato látka může vyvolat alergii (astma, kopřivku, sennou rýmu). Košenila se rovněž označuje za příčinu dětské hyperaktivity.

Dalšími látkami, které se v paštikách běžně objevují, jsou zvýrazňovače chuti a vůně. Skrývají se pod označením E635. Látky obsahující tuto přísadu mohou způsobit astma, hyperaktivitu nebo vyrážku na pokožce do 30 hodin po jídle. Dále otoky rtů, hrdla a jazyka, anafylaktický šok. Přísada je nevhodná pro děti. Této potravinové přísadě by se však měli vyhýbat zejména lidé s oslabeným organismem a trpící jakýmkoliv chronickým onemocněním.

Dalším emulgátorem je E262, hydrogenoctan sodný. Zabraňuje plísním, má mikrobiální účinky, upravuje pH. Nejsou známé žádné nežádoucí účinky.

Některé paštiky obsahují E621, tedy L-glutaman sodný, který se využívá jako dochucovadlo. Byly odhaleny jeho neurotoxické vlastnosti. Je nebezpečný pro zdravý vývoj mozku dětí od embryonálního stadia přes novorozenecký až do školního věku asi 12 let. Potlačuje hormony ovlivňující spalování tuků, a tím vyvolává obezitu. Některé studie poukázaly na možnou souvislost požití glutamanu s Alzheimerovou nemocí a s cukrovkou.

Do masových výrobků se přidává také E451, což jsou trifosforečnany - sodný a draselný. Látky vážou vodu a regulují kyselost. Vyšší dávky mohou v těle způsobit nerovnováhu a zapříčinit nedostatek vápníku.

Hitparádu nečekaných surovin zakončují složky, které zvyšují obsah bílkovin a také v řadě případů zlepšují obsah vody ve výrobku.