Víno zná lidstvo tisíce let. V minulosti se pojilo výhradně s těmi nejvyššími společenskými vrstvami, které ho často využívaly i v gastronomii coby přísadu do nejrůznějších pokrmů. Pro ostatní sloužilo především jako vzácný lék.
Jak se víno využívalo v kuchyni?
Víno patřilo ve středověku k nejčastěji konzumovaným nápojům, ve vyšší společnosti se dokonce mnohdy pilo výhradně jenom to. Dle současných odhadů vypil středověký člověk zhruba dva až čtyři litry vína za den! Kromě pití konzumovali lidé tehdy víno také v pokrmech, do nichž se často přidávalo. V některých jídlech tvořilo víno základ, jako například ve vinné polévce, která se vařila v 17. století takto:
„Ustrouhej žemli a usmaž ji na přepuštěném másle. Dej ji do hrnečku, nalij na ni víno, rozmíchej, dej do ní šafránu, květ, zázvor, skořici a cukr. Uvař a jez.“
Víno bylo také ingrediencí do nejrůznějších kaší, a to sladkých i slaných. Do sladkých kaší se přidávalo víno sladší, dále se do nich dával med, rozinky a čerstvé ovoce – jablka, hrušky nebo švestky. Tyto plody zároveň patřily i do kaší slaných. Slané kaše se dělaly z masa, vína a koření, jako třeba kaše z hovězího masa, na níž se zachoval recept z 15. století:
„Uvař libové hovězí maso, potom je posekej a rozpusť sladkým vínem nebo šlehanými vejci, smíchej, přidej trochu medu, rozinek, krájené mandle a koření, skořici, zázvor, pepř a šafrán. Dej do horkého másla a dobře dus, až bude jako jikry.“
Víno se využívalo i při přípravě vařeného a pečeného masa, tvořilo základ omáček podávaných k masu. Takové omáčky pak obsahovaly i koření či rozinky. Často se ve výrazně kořeněné omáčce z vína pekly nebo vařily ryby a kuřata. V 15. a 16. století byl ve vyšší společnosti oblíbený pokrm nazývaný jako „kuřata mladá uherským obyčejem“:
„Uvař kuřata. Oloupej asi dvacet až dvacet pět cibulí a nech je celé uvařit ve víně. Potom je rozetři s kořenem petržele, přidej víno, ve kterém se cibule vařily, a trochu čistého vinného octa. Okořeň zázvorem, skořicí, muškátovým květem a dobře ošafreň. Do této omáčky dej vařená kuřata. Pakli chceš ozdobně učiniti, dej mandle a rozinky, jako u velikých dvorů jest obyčej.“
Víno jako lék
Víno ve středověku a raném novověku sice mnozí popíjeli denně, přesto bývalo tehdejšími lékaři a léčiteli doporučováno jako účinný lék. Pomáhat mělo prakticky při každém zdravotním problému. Na nachlazení, ale třeba i ženám po porodu nebo během morových epidemií se podávala již zmíněná vinná polévka, jejíž léčebné účinky mělo posílit přidané koření. Z vína a koření se připravovaly i studené nebo teplé obklady, které se přikládaly na rány, srdce či plíce. Obecně platilo, že bílé víno lidské tělo ochlazuje, zatímco to červené mu naopak dodává teplo. Přestože mnohé léčebné vinné postupy mohly skutečně fungovat, některé středověké rady spojené s opojným nápojem jsou dnes spíše úsměvné. Víno prý pomáhalo při kocovině, jak se píše ve středověké básni: „Po večerním víně kdyžkoliv, jestliže tě hlava bolí: hleď je zas hned ráno píti, tak budeš lékařství míti.“
Související
Vinaři vyúčtovali ztráty. Mráz způsobil škody za více než dvě miliardy
Další nečekaný projev globálního oteplování: Vinaři ruší vinice, zájem klesá, náročnost stoupá
víno , recepty, vaření , historie , léky
Aktuálně se děje
před 27 minutami
Izrael potvrdil, že chystá "významnou" odvetu Íránu. Může útočit na jaderná zařízení
před 1 hodinou
EXKLUZIVNĚ: Hrozí světu jaderná válka? Světoví experti pro EZ zodpověděli ožehavou otázku
před 1 hodinou
Maláčová byla zvolena předsedkyní SOCDEM
před 2 hodinami
Izraelská armáda zničila velitelské centrum Hizballáhu ukryté v mešitě
před 3 hodinami
Přelomový verdikt: Policie může přistupovat do telefonů lidí, kteří nejsou podezřelí
před 4 hodinami
Zelenskyj řekl, kdy prozradí svůj vítězný plán. První detaily už unikly na veřejnost
před 5 hodinami
Rusko chce spolupracovat s teroristy? Putin se chystá k ráznému kroku
Aktualizováno před 5 hodinami
Izrael byl terčem dalšího masivního útoku z Libanonu
před 5 hodinami
Harrisová se dočkala masivní podpory. Do její kampaně se zapojil bývalý prezident
před 6 hodinami
Hurikán Helene zpustošil jihovýchod Spojených států. Způsobil největší škody od Katriny
před 7 hodinami
Musí své červené linie nakreslit i Západ? Chránit ukrajinské nebe lze i bez války
před 7 hodinami
Biden má obavy o průběh prezidentských voleb
před 9 hodinami
Trump: Izrael by měl zasáhnout íránská jaderná zařízení
před 10 hodinami
Povodně způsobilo rekordně deštivé počasí, zjistili meteorologové
včera
Princezna Kate si vyslechla další hrozivou diagnózu. Se smrtelně nemocnou dívkou se objala
včera
Fiala vytyčil tři hlavní úkoly pro nového ministra pro místní rozvoj
včera
Íránci mají strach z války s Izraelem. „Jsme to my, kdo nese následky,“ kritizují režim
včera
První dáma by mohla dostávat peníze od státu. Návrh už je na stole
včera
Velká pardubická bude i s esy ze zahraničí. Nejslavnější dostih slaví 150 let
včera
Česko zasáhl nebezpečný trend z TikToku. Několik dětí skončilo v nemocnici
I do Česka se rozšířil nebezpečný trend z populární sociální sítě TikTok, v němž jde o imitaci piercingu. Upozornila na to pražská Fakultní nemocnice Motol, která má v péči několik dětských pacientů. Dva nejspíš čeká operace.
Zdroj: Jan Hrabě