Chipsy z medúzy? Dánští vědci chtějí novou lahůdkou zachránit svět

Dánští vědci přišli s novým způsobem úpravy medúz, když vylepšili prastaré techniky z Číny. Nová křupavá pochoutka by měla pomoci s bojem proti přemnožování medúz v některých regionech a zároveň obohatit lidský jídelníček.

V Číně se medúzy řádu Rhizostomae jedí už déle, než 1700 let. Najdete je v salátech a polévkách mnoha zemí na jihovýchodě Asie. Na západě se tato praxe nikdy moc neuchytila. Nyní přišli výzkumníci s novým způsobem, jak mořského tvora ke konzumaci upravovat. A doufají, že nový produkt bude plnit žaludky nejen v asijských zemích.

Vzhledem k rostoucí populaci planety a urgentní potřebě rozšiřovat lidské obzory co se týká jídla, je zřejmě důležité dánský tým vyslechnout. Medúza se obvykle servíruje čerstvá. Ještě zaživa bývá ponořená do speciální směsky soli a draselno-hlinitého síranu. To zní jako nechutná chemikálie, ale je to sloučenina běžně používaná například v prášku do pečiva. 

Po měsíci vzniká gumový, žvýkavý produkt, který je tolik oblíbený v Asii. Většina restaurací si přesný postup tvrdě brání jako obchodní tajemství. Dánský tým kolem gastrofyzika Thorborga Pedersena tak musel ze začátku hodně experimentovat.

Experti na potraviny sesbírali velké množství medúz Aurelia aurita podél dánského pobřeží a zkoušeli na nich rozmanité techniky přípravy - od tradičních čínských nalezených v literatuře až po nikdy nevyzkoušené experimenty.

Klíčem byl alkohol

Výsledkem celého pátrání nakonec bylo to, že pokud je medúza ponořena do 96% ethanolu, během pouhých několika dní dokonale vyschne. Po vypaření alkoholu pak vzniká tenká a křupavá dobrota.„Během pár dnů alkohol dokonale nahradí vodu v medúze. Potom se sám vypaří a zanechá je vyschlé na troud,“ vysvětlil vedoucí týmu Pedersen. „Chuť i vzhled mají velký gastronomický potenciál,“ pochlubil se.

Tým věří, že metoda by mohla být úspěšná na komerční úrovni zejména díky efektivitě procesu a také proto, že není potřeba využití žádných chemických látek kromě právě ethanolu. Dalším krokem prý bude snaha nadchnout pro nové jídlo místní občany.

Pokud by se "medúzové chipsy" staly hitem, mohlo by to podle vědců výrazně pomoci s ekologickým problémem. Speciálně medúzy A. aurita, na kterých tým experimentoval, jsou velmi invazivní druh a nabourávají přirozené prostředí kolem dánského pobřeží. Kdy se novinka objeví na pultech obchodů Pedersen zatím neví, ale doufá, že brzy. Máme se tedy na co těšit.