Češi nedají dopustit na polévky. Jaká je nejoblíbenější?

"Před pár lety se začaly dělat exotické chutě jako třeba dýňová polévka nebo asijské speciální polévky, ale my se tu teď zase vracíme ke klasice," uvedl provozní z plzeňské restaurace el Cid La Provence Petr Kovář.

Na festivalu dnes lidem el Cid La Provence nabízel polévku tomatovou, na niž použil zhruba dvě desítky kilogramů rajčat. Podle Kováře má restaurace kolem 60 až 100 zákazníků, kteří na ni pravidelně chodí. Pro Čechy prý platí, že jedí hodně polévky, lidé ji až na výjimky striktně vyžadují k polednímu menu.

"Jedeme spíše klasické české polévky, držíme se toho," uvedl Lukáš Duspiva z restaurace ŠachMat v Plzni. Podle něj se lidé v případě novinek drží zpočátku zpátky. Například podnik nedávno "nasadil" mrkvovou polévku se zázvorem a chvíli trvalo, než na ni zákazníci kývli. "Mají strach, ale číšníci to ukecají, a když si ji lidé dají, tak si to chválí," uvedl. Na festivalu dnes lidem ŠachMat nabízel zelňačku s klobásou a uzeným masem, v druhém kotli hrachovou polévku s krutonem a slaninou.

"Vaříme klasickou bramboračku se sušenými houbami, navrch bude křepelčí vajíčko, všechny bylinky jsou čerstvé, snad bude chutnat," uvedl Jiří Václavovič, kuchař plzeňského Bistra Anděl. Podle něj se začíná ukazovat trend zdravé výživy, lidé více slyší na úpravu různých druhů zeleniny. "Že by ale odstoupili od klasiky, to ne. Ta bude pořád," dodal.

Kromě tradičních čirých vývarů se u názvů polévek objevují slovíčka jako třeba krémová nebo bílá. Co to znamená? U krémových polévek tvoří základ dobrý vývar. Polévka se zahušťuje jíškou a zjemňuje smetanou nebo žloutkem. Oproti tomu bílá polévka se celou dobu vaří se základními surovinami (zeleninou, bramborami nebo masem), které se po uvaření rozmixují a tím se polévka zjemní. Další variantou jsou studené polévky. Většina polévek se může podávat zatepla nebo zastudena. V zimě je teplá polévka nutnost a v létě je studená polévka vítanou změnou. V mnohých moderních kuchařkách se objevují kapitoly studené ovocné polévky nebo studené sladké polévky. Tyto polévky se podávají většinou v letních obdobích a připravují se z ovoce a mléčných výrobků.

Tukožroutské polévky jsou pouze směsí vody, koření a zeleniny. Ano, taková je realita. Navíc se vařením většina zdraví prospěšných látek při vaření zničí. Tukožroutská polévka je dobrá při očistě těla. Pokud potřebujeme pročistit organismus, jsou tyto polévky to pravé. Bohužel při dlouhodobější konzumaci způsobuje nadýmání, dehydrataci (kvůli pročišťování) a hlavně nedodává žádnou energii, upozorňuje server clanky.vareni.cz.