Kapr s bramborovým salátem je stálicí štědrovečerního menu. Zkuste recept elitního kuchaře

Recept se zpravidla dělá "podle maminky" a strávníci prohlašují, že právě jejich salát je nejlepší.

Hlavní šéfkuchař z prestižní skupiny restaurací Kampa Group Marek Raditsch postrádá regionálnost a tedy i rozmanitost štědrovečerního stolu. "Každý kraj měl své speciality - ať to byl kuba, zvěřina, šneci a řada dalších postních jídel. I proto vítám, že lidé stále častěji zkouší něco nového a vyžadují to i u nás v restauraci. Zjišťují, že existují i jiné ryby a dají se upravit jinak než smažením," vysvětlil. Osobně se o tom přesvědčil, když pracoval například v Norsku.

Psali jsme: Jak vybrat nejlepší vánoční dárek pro muže?  

"V některých oblastech lidé jedli vepřová žebírka, jinde zase tresky, ústřice či jehněčí. Tam se uniformita zcela vytratila," dodal. Bramborový salát připravuje, jelikož však část jeho rodiny pochází z Rakouska, dělá ho vylehčený. S bramborami zalitými vývarem, octem, cukrem, cibulkou - a bez majonézy, hrášku, salámů či vajíček.

Šéfkuchař Jan Kvasnička z pražské restaurace AvandGarde má bramborový salát rád, ale kapra nejí. "A když, tak si nepochutnám. Přednost proto dávám vinné klobáse či řízku," řekl ČTK. Bramborový salát si nechá připravit třeba od maminky či tchyně.

"Nechci jíst kapra, nechci jíst rybí polévku," notuje si s ním další člen domácí kulinářské elity z restaurace La Veranda Radek David, který svůj recept na vánoční salát rád prozradil. "Základem jsou dobré bramborové rohlíčky vařené ve slupce, ovšem zcela pomalu a ne na sto stupňů. Zeleninu uvařím v okyselené vodě a používám domácí majonézu vyrobenou z kvalitního oleje, vajec i hořčice," uvedl. "Minule jsme u nás v restauraci zkusili brambory zaudit a salát byl úžasný," dodal.

Psali jsme: Retro vánoční ozdoby: Tyto měl doma snad každý  

Tradiční štědrovečerní večeře, tedy kapr s bramborovým salátem, letos vyjde v průměru na 195 korun. Kilogram živého kapra stojí v průměru 87 korun. Statistici však upozorňují, že ceny se kraj od kraje značně liší. "Nejdražší je kapr v Ústeckém kraji, kde kilogram stojí 102 korun. Poměrně drahý je i v Pardubickém kraji, kde za něj zaplatíme 99 korun, a v Praze, kde ho lze pořídit průměrně za 95 korun," říká předsedkyně ČSÚ Iva Ritschelová. Naopak nejnižší ceny kaprů jsou v Jihočeském kraji, kde jeden kilogram stojí 71 korun. Levné šupináče mají i na Vysočině, kde vyjdou v průměru na 73 korun za kilo.

Ne všichni kapři, kteří se dostanou na vánoční tabuli, nutně pocházejí z českých rybníků. Živí kapři se k nám dovážejí například z Chorvatska a Maďarska, uvádí ČSÚ. Naopak z Česka kapři v posledních pěti letech nejčastěji putovali do Německa, Polska a na Slovensko.

Psali jsme: Aktivisté upozornili na kruté zacházení s kapry. Víte, jak rybu správně usmrtit?  

Kdo kupuje místo živých ryb mražené či chlazené, bude muset do peněženky sáhnout o poznání hlouběji. Podle průměrných listopadových cen vyjde kilogram kapra na 170 korun.

Bramborový salát připravený z kilogramu brambor vyjde podle listopadových cen zhruba na 108 korun. Nejdražší položku představuje tatarská omáčka s průměrnou cenou 44 korun za 400 gramů. Kilo konzumních brambor vyjde na 14 korun.