Pozor na přeuzené potraviny, zaděláváte si na problémy

"Typické jsou například moravské uzené klobásy s černým povrchem připravené na grilech a podávané lidem na různých akcích. Takové pokrmy obsahují polyaromatické uhlovodíky," uvedla Laštovičková.

"Jestliže je jídlo vyrobeno jako uzené, tak nemá smysl jej ještě znovu upravovat uzením na grilech nebo v komínech. Především grilovaná klobása by v nabídce neměla být, je to výrobek zpracován jinak, než k jakému účelu byl vyroben," podotkla hygienička. Lidé by podle ní neměli takové výrobky kupovat zejména dětem. Když už chce někdo jíst klobásu, vhodnější způsob přípravy je její uvaření ve vodě, řekla hygienička.

Z čeho se vyrábí uzenina? Většinou je kombinací hovězího masa, vepřového masa a sádla. To přináší lidskému tělu nejen zvýšený příjem samotného cholesterolu, ale i velkého množství živočišných tuků obsahujících takzvané nasycené mastné kyseliny. Obě složky pak ve výsledku zvyšují hladinu špatného (LDL) a celkového cholesterolu. Jíst uzeniny tedy znamená ohrožení činnosti srdce.

Pokud bychom porovnávali "bezpečnost", vhodnost či zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů uzenin, můžeme je rozdělit na neutrální a na zdraví škodlivé. Šunka a šunkové výrobky mají obsah tuku mezi dvěma až deseti gramy na 100 gramů. Nejméně krůtí šunka (2 gramy tuku na 100 gramů výrobku) a nejvíce šunka vepřová (9 gramů tuku na 100 gramů výrobku). Tyto výrobky tedy můžeme konzumovat bez obav, ovšem jen v omezené míře kvůli obsahu soli.

Uzeniny jsou podle odborníků zdraví škodlivé i z dalšího důvodu. Tím je zvýšený příjem soli a především sodíku v ní obsaženém. Sůl je sloučenina tvořená ze 40 procent sodíkem a 60 procent chlórem. Každý člověk potřebuje 1000 mg sodíku denně. Horní hranice pro příjem soli je šest gramů (tj. 6000 mg), tedy okolo 2400 mg sodíku. Vyšší příjem má za následek nejen zadržování vody v organismu, zvyšování váhy, ale postupně dochází ke zvyšování krevního tlaku, který byl opět zařazen mezi rizikové faktory infarktu myokardu. Obsah soli v uzeninách kolísá od 2,5 procenta (u šunky) po osm až deset procent (u paštik).

Kořenící směsi, solicí a konzervační směsi či zvýrazňovače chuti mohou přispívat nejen ze zvyšování krevního tlaku, ale také dráždit žaludek, vést tak ke vzniku žaludečních vředů a dokonce i rakoviny tlustého střeva. Tento efekt je ještě podporován situací, kdy jíme uzeniny na ulici ve spěchu, tím tělo ještě více stresujeme. Naprosto jasně ale bylo dosud lékaři prokázáno, že uzením masa vznikají karcinogenní látky (heterocyklické aminy, N-nitrososloučeniny a další). Tyto látky se tvoří dokonce i při průmyslovém uzení studeným průmyslovým kouřem. Proto i takto zpracovaná uzenina může být pro lidi nebezpečná.