RECEPTY: Pekingská kachna

Ingredience:1 kachna bez drůbku3 lžíce suchého sherry3 lžíce čirého medu 3 lžíce sójové omáčkyČínské placičky:275 g hladké mouky200 ml vařící vody2 lžíce sezamového olejeOzdoba:6 jarních cibulek½ okurky90 ml omáčky hoisin, posypané sezamovými semínky6 střapců z jarních cibulek

Popis přípravy: Z břišní dutiny odstraníme všechno sádlo. Kachnu dáme do mísy a polijeme vroucí vodou. Zevnitř i zevně ji osušíme, potřeme ji sherry, dlouhý provázek uvážeme za kůži od krku a kachnu na 4 hodiny pověsíme na chladné větrané místo, aby kůže oschla. Smícháme sójovou omáčku s medem, kachnu směsí potřeme a na další 4 hodiny ji pověsíme ať kůže znova  oschne. Kachnu položíme na prsa na pekáč s roštem a 25 minut ji dohněda pečeme v předehřáté troubě při 200°C. Potom ji otočíme a pečeme 1-1,25 hodiny doměkka. Mezitím připravíme těsto na placičky: do mísy nasypeme prosetou mouku, přilijeme vroucí vodu a uhněteme hladké a měkké těsto. Přikryjeme a necháme 30 minut stát. Těsto znova 5 minut hněteme a vytvoříme z něj váleček o průměru 2,5 cm. Ten rozkrájíme na 18 kousků, z nichž vytvarujeme kuličky. Do misky nalijeme sezamový olej. Vezmeme dvě kuličky těsta, polovinu jedné namočíme do oleje a přimáčkneme ji naolejovanou stranou ke druhé kuličce. Dlaněmi kuličky rozmáčkneme na placku o průměru 15 cm. Rozpálíme olej a dvojitou placičku na ní z jedné strany asi minutu opékáme. Potom ji obrátíme a minutu opékáme na druhé straně. Opečenou dvojitou placičku rozdělíme opět na dvě jednoduché. Kachnu necháme asi 15 minut stát. Mezitím vyrovnáme placičky do pařáku a 10 minut je upravujeme v páře. Maso z kachny nakrájíme na drobné kousky a podáváme je s plackami, jarními cibulkami, okurkou a omáčkou hoisin, zdobíme cibulkovými střapci.

Recept-recepty.cz