Tajemství odhaleno: Jaké koření používali naši předci?

Dochucení pokrmů patří k základním kuchařským dovednostem. Jaké koření používali lidé v pravěku nebo ve středověku? Informace o tom můžeme čerpat jak z písemných, tak z archeologických pramenů.

Sůl nad zlato

Základem k dochucení potravin je již po staletí sůl. Obchod se solí se rozvinul již v mladší době kamenné. Významné pak bylo v době železné naleziště soli v Hallstattu. Když bylo soli nedostatek, získávala se třeba z popela, který se někdy přidával do připravovaných pokrmů. Po celý pravěk, středověk i raný novověk byla sůl dostupná prakticky všem vrstvám obyvatelstva. Většinou lidé v minulosti solili méně než my dnes.

Jaké koření se používalo v pravěku?

Podle výsledků paleobotanických studií byla pravěkým lidem dostupná celá řada koření – například kmín, šťovík, řeřicha, majoránka, dobromysl, oregano, merlík, máta nebo petržel. V našem prostředí mohli naši pravěcí předci používat také kopřivu, kontryhel, mochnu husí, popenec, sedmikrásku, vikev, plicník lékařský, jitrocel kopinatý, kerblík nebo chmel. Všechny tyto rostliny jsou z pravěkých nalezišť archeology doloženy.

Jaké koření se používalo ve středověku a v raném novověku?

Koření používané po celý středověk (a prakticky dodnes) se k nám dostalo spolu s římskou kulturou – například pepř, kopr nebo koriandr. Toto koření bylo zjištěno při archeologických výzkumech římských legionářských táborů.

Nejrůznější druhy koření si prý oblíbil Karel Veliký, na jehož statcích se ve velkém pěstovalo. Zahrady plné bylinek a koření se nacházely také při klášterech.

Koření dobře znali i staří Slované. Jsou dochovány písemné zprávy o kmínu již z 11. století, archeologické doklady o kopru jsou ještě o století starší. Od počátku 13. století se v Čechách používal šafrán, dokonce z něj byl placen desátek. V kuchyni Slovanů našel své využití také česnek, dobromysl, majoránka, třezalka tečkovaná, kozinec, vlaštovičník nebo pryšec.

Z kuchařských knih z období 15. až 17. století víme o používání pepře, zázvoru, skořice, šafránu, hřebíčku nebo muškátového oříšku. Dále se do pokrmů přidávala petrželka, šalvěj, bobkový list, kmín, anýz, rozmarýn, jalovec nebo řeřicha. Méně často se v receptech vyskytovaly například dobromysl, saturejka, levandule, kerblík, kopr, černobýl nebo kardamom. Koření a bylinky se tehdy nepoužívaly pouze v kuchyni, ale také v medicíně či lidovém léčitelství.

O používání koření svědčí také objevy archeologů. Při výzkumech na pražské Malé Straně byly z vrstev z 9. a 10. století rozpoznány pozůstatky kopru. Jeho používání ve 13. až 15. století potvrdili i archeologové v Mostě, kde bylo rovněž zjištěno využívání libečku a koriandru. Doklady o použití jalovce pochází z Ungeltu z období 12. až 13. století. Bohaté nálezy ze 17. století z Uherského Brodu dokládají znalost pepře, šafránu, tymiánu, fenyklu, anýzu, kopru, jalovce a kmínu v této době.  Muškátový oříšek podle archeologů používali lidé již ve 14. století v Berouně.

Běžně i v lidové kuchyni se do jídel přidával česnek, cibule, křen nebo hořčice. Ta byla pak často kombinována s medem.

V nejstarší dochované tištěné kuchařce z počátku 16. století bychom našli rady týkající se dochucování a kořenění pokrmů: „Květu muškátového nemnoho dávej, pro hořkost krmě. Když děláš šišky nebo nadívaninu, nemnoho do nich dávej hřebíčků. Když děláš černou anebo k ní podobnou jíchu (omáčku), nedávej šafránu. Cokoli má být sladkého, k tomu pepře nedávej, než slaď cukrem nebo medem, a nemnoho soli dávej, abys krmě nezkazil.“

Související

Josef Toufar před „svým“ kostelem Nanebevzetí Panny Marie v Číhošti.

Adventní zázrak v Číhošti. Estébáci pak kněze Toufara umučili

Byla třetí adventní neděle, 11. prosince roku 1949. V malé obci Číhošť na Vysočině tehdy sloužil mši svatou farář Josef Toufar a při té došlo ke zvláštní události, pro kterou se ujalo označení číhošťský zázrak. Ten odstartoval zatýkání zcela nevinných lidí Státní bezpečností a vykonstruovaný proces, který Toufara připravil o život.
Vánoční strom na Staroměstském náměstí v Praze 2024

Češi před sto lety začali zdobit vánoční stromy ve městech. Mělo to svůj důvod

Přesně před 100 lety o adventu, dne 13. prosince 1924, se v Brně zrodila předvánoční tradice zdobení stromu s charitativním posláním. Pod vánočním stromem na náměstí se totiž objevila kasička pro příspěvky na pomoc chudým a opuštěným dětem. Myšlenka se brzy rozšířila i do dalších měst a stromům se sbírkou pro potřebné se začalo říkat vánoční stromy republiky.

Více souvisejících

historie koření

Aktuálně se děje

před 19 minutami

Robert Fico

Z jádra EU do pozice vyvrhela. Orbán i Fico začali hledat nepřátele společně

Od návratu Roberta Fica do premiérského křesla uběhl více než rok, a zatímco jeho čtvrtá vláda pokračuje v prosazování své agendy, debaty o geopolitickém směřování Slovenska a jeho oddanosti Západu se dostávají do pozornosti veřejnosti. Tyto diskuse přitahuje především premiérův politický posun – od původní doktríny, jež měla stavět Slovensko do „jádra Evropské unie“, k důrazu na „suverénní zahraniční politiku“. 

před 52 minutami

Kim Čong-un

12 tisíc nestačí. Kim pošle Putinovi další vojáky

Jižní Korea oznámila, že detekovala přípravy Severní Koreje na další vojenské dodávky do Ruska, včetně nasazení sebevražedných dronů a dalších vojáků, aby podpořila ruskou válku na Ukrajině. Uvedla to agentura Reuters.

před 1 hodinou

před 2 hodinami

Ivanka Trumpová

Ivanka Trumpová definitivně končí s politikou

Ivanka Trump se rozhodla definitivně opustit politiku a soustředit se na svůj soukromý život. Po téměř dvou desetiletích strávených prací pro svého otce, Donalda Trumpa, Ivanka opustila Washington v lednu 2021 a přesunula se s rodinou na Floridu. Tam se věnuje svým dětem, manželovi a rozvoji nových zájmů, zatímco se snaží udržet stranou od veřejného a politického dění. Uvedl to server CNN.

před 3 hodinami

před 4 hodinami

Severní Korea (KLDR)

Ukrajina už vyřadila z boje 1100 severokorejských vojáků

Přibližně 1100 severokorejských vojáků přišlo o život nebo utrpělo zranění při bojích proti ukrajinským jednotkám v ruské Kurské oblasti. V pondělí to uvedl Sbor náčelníků štábů jihokorejské armády. Uvedl to server Meduza.

před 5 hodinami

včera

včera

Patrik Schick

Schick pokračuje ve výtečné fazóně. Čtyřmi góly proti Freiburgu přeskočil Kollera

Od začátku listopadu se může pyšnit český fotbalový útočník Patrik Schick výtečnou střeleckou fazónou. Tento forvard české reprezentace, v níž je neodmyslitelnou oporou, a Bayeru Leverkusen se právě v dresu tohoto bundesligového celku předvádí v poslední době v nejlepším možném světle. Po návratu po dlouhodobém zranění se mu tam v těchto dnech daří vracet se k výkonům z předešlých let. Vše vyvrcholilo v sobotu čtyřmi přesnými trefami proti Freiburgu, díky kterým se tak stal historicky nejlepším českým střelcem v Bundeslize.

včera

včera

včera

Americký muzikálový hit Čarodějka protíná Hollywood a TikTok.

RECENZE: Americký muzikálový hit Čarodějka protíná Hollywood a TikTok

Nejúspěšnější broadwayský muzikál tohoto tisíciletí se dočkal filmové adaptace, respektive její první části. Pohádkový svět problematizující dospělá témata má potenciál stát se pro soudobou generaci moderní filmovou klasikou. Čarodějčina stylizace a celkové uchopení však mají od vycizelovaného a cílevědomého tvaru relativně daleko.

včera

Robert Fico jedná s Vladimirem Putinem v Kremlu. (22.12.2024)

Robert Fico je u Putina v Kremlu

Slovenský premiér Robert Fico (Smer-SD) je v Kremlu a jedná s ruským prezidentem Vladimirem Putinem. Jde o jejich první společné jednání od roku 2016 a tedy i od začátku plnohodnotné ruské invaze na Ukrajinu v únoru 2022. Fico chce s Putinem jednat o dodávkách ruského plynu. 

včera

včera

včera

Biatlon, ilustrační fotografie.

Davidovou trápí vyhřezlá ploténka. Na operaci se však zatím nechystá

Aktuální česká biatlonová jednička mezi ženami Markéta Davidová drží v současném průběžném pořadí páté místo poté, co mimo jiné hned v úvodu sezóny ve finském Kontiolahti po třech letech ovládla sprint a v dalším ze závodů se vešla do první desítky. Zdálo se tak, že bude přinášet opět radost českým fanouškům, jenže do slibně rozjeté sezóny nakonec přichází brzda v podobě vyhřezlé ploténky. V sobotu přišla příznivá zpráva alespoň v tom, že Davidová zatím nemusí kvůli tomu na operaci a to i díky dobře probíhající konzervativní léčbě.

včera

Štědrovečerní večeře

Bramborový salát podle Magdaleny Dobromily Rettigové

Nedílnou součástí štědrovečerní večeře je dnes bramborový salát. Ten je moderním vánočním jídlem, v minulosti si lidé o Štědrém večeru pochutnávali na něčem jiném. Jedny z nejstarších receptů na bramborový salát zaznamenala ve svých kuchařských knihách Magdalena Dobromila Rettigová.

včera

včera

včera

Rok od střelby na FF UK: Oběti se spravedlnosti nedočkají, přestože viníka smrti 14 lidí známe

Tuto sobotu uplynul rok od jednoho z nejtemnějších dnů v historii České republiky. Připomněli jsme si smutné výročí tragické události, kdy na půdě Filozofické fakulty Univerzity Karlovy v Praze vrah chladnokrevně připravil o život čtrnáct nevinných lidí, než sám ukončil svůj život.

Zdroj: Jakub Jurek

Další zprávy