Alergeny na jídelním lístku: Hospodští v zahraničí brblají. Co v Česku?

Nejlepším receptem, jak předcházet problémům, je podle italských a francouzských kuchařů komunikace se zákazníkem, nikoli stále nové svazující regule. Británie naopak nové nařízení vítá, protože alergikům velmi usnadní život. V Německu se prý na nařízení Bruselu dobře připravili, ale dnešní zběžný test prokázal spíš opak.

Šéfkuchař Jean Terlon z restaurace v Longjumeau u Paříže považuje evropské nařízení za zbytečné. "Nemusíme čekat na Evropu, abychom zákazníky informovali o riskantních alergenech. Direktiva je zbytečná," tvrdí Terlon, který má ve zvyku měnit recepturu pokrmů s ohledem na přání a zdravotní problémy hostů.

Podle Jane Seckerové-Jacobsové, majitelky hospody v Británii, je bruselská směrnice užitečná. "Zákazník by měl být informován a měl by dostat právě to, oč má zájem. I alergici mají právo pokrm si užívat stejně, jako ostatní lidé u stolu," soudí.

Kontrola asi deseti berlínských hostinců dnes ukázala, že nové nařízení zatím respektuje jen jediný. Populární restaurace Staendige Vertretung nabízející rýnské speciality informuje o alergenech na zvláštní tabuli. Ostatní hostince, které navštívil zpravodaj AP, prý o nařízení EU nevědí.

Madridský řezník Francisco Rubio o směrnici ví, ale nic prý měnit nemusí. "Máme povinnost tyto informace uvádět už léta kvůli hrozbě nemoci šílených krav," tvrdí. Majitelka sousedního potravinářského obchodu Teresa Baezová naopak informována nebyla. "Nikdo nic nepožadoval a nikdo nás neinformoval," řekla na svou obranu.

Novinka platí i pro fastfoody nebo třeba školní jídelny. „Alergeny by měly být uvedeny v jídelních lístcích. Měla by tam být samozřejmě vysvětlivka veškerých alergenů. My je uvedeme na skleněných tabulích, kde máme jídlo v naší provozovně vlastně napsané," popisuje pro ČRo šéfkuchař jedné z jídelen v centru Prahy, kde mají seznam alergenů napsaný u každého jídla zvlášť.

„V jídelních lístcích se nejčastěji objevila nová stránka se seznamem značek jednotlivých alergenů. V lahůdkářství přidali k pultíku s chlebíčky cedulky s upozorněním, v pekárně měli alergeny vypsané na papíře u prodavačky. Informace o alergenech ukazují také informační tabule v menze Masarykovy univerzity v Bohunicích," hlásila krátce po poledni reportérka Martina Pelcová z Brna.

Reportér Daniel Zach naopak zavítal do cukrárny v Jihlavě: „Ptal jsem se na seznam alergenů a obsluhující slečny jsem tím hodně překvapil. O tom, že ode dneška musí označovat cukrovinky nebo chlebíčky podle toho, které látky jsou škodlivé pro alergiky, vůbec nevěděly."