V Kremlu se odehrál "tichý palácový převrat"

Recepty kremelského šéfkuchaře Konstantina Makridina se mohou pochlubit i mezinárodními vavříny: letos porazil ruskou kuchyní své největší soupeře na gastronomickém festivalu v Monaku, kde prý bodoval i s pohankou. Tu používá i ve své verzi receptu na svíčkovou Stroganov, jako přílohu v podobě pohankové kaše. "Cizinci dlouho nemohli pochopit, co pohanka vůbec je. Ale ochutnali a moc se jim zamlouvala," prohlásil.

V kremelské kuchyni "éru francouzských sýrů" vystřídala nová doba sýrů z Kavkazu, respektive z okolí Moskvy, kde se vyrábí i ruská napodobenina italské mozzarelly. Podobně bifteky a lanýže nahradila zvěřina a jeseter. Ve výsledku tabule vyhlíží poměrně skromně, leč důstojně - a nikdo si prý dosud nestěžoval.

"Je zábavné, že záměny si nikdo z vysoce postavených hostů ani nevšiml," uvedl kuchař o skutečnosti, že francouzské a italské ušlechtilé moky na kremelských recepcích vystřídala vína z jihu Ruska a Krymu. Cizinci jsou prý ale vždy nadšeni ze všeho, co jim v Rusku naservírují. Mluvčí kremelské správy ovšem ujišťuje, že do místní kuchyně se dostanou jen prověřené suroviny "se zvláštním označením 'kremelská kvalita'".

Recept na novoročního jesetera podle Makridina je docela jednoduchý: stačí rybu potřít marinádou, vystrčit na 12 hodin na mráz a pak péct při 160 stupních, dokud nebude hotová.

Znáte tradiční ruská jídla?

Šči (щи) Jedno ruské lidové přísloví praví: „Šči a kaše, to je strava naše". Tradiční ruská zelná polévka šči se připravuje z masového vývaru, kysaného zelí, brambor, hub, zakysané smetany a nesmí chybět kopr, který v Rusku najdete snad v každém druhém jídle, píše orbion.cz.

Pirožky (пирожки) Jedná se o pečené taštičky z kynutého nebo lístkového těsta, plněné masem, vnitřnostmi, rybou, houbami či zelím.

Bliny (блины) jsou v podstatě velmi tenké lívance, ale jedná se o slané jídlo. Podávají se s máslem, kaviárem, s plátky uzeného lososa nebo zakysanou smetanou.

Vareňje (варенье) je tradiční ruská zavařenina, ve které zůstává ovoce zavařené vcelku v tekutém rosolu. Připravuje se z jahod, malin, meruněk, třešní, černého rybízu, jablek, hrušek, kdoulí pomerančů, citrónů, melounu a dokonce z růží. Vareňje se používá k dochucení sladkých jídel, ale Rusové si jím také sladí čaj.