Brambory, rajčata nebo rebarbora. Víte, jaké jedy obsahují?

Jediná fazole vás může zabít

Ricinový olej, který proklínala řada dětí, se pravidelně přidávala do cukrovinek, čokolády a dalších potravin. Olej se získává ze semen skočce obecného, jehož jediná fazole dokáže zabít člověka. Čtyři už zabijí koně. Sběr semen je natolik nebezpečný, že sběrači dostávají podrobné bezpečnostní školení, aby se předešlo náhodnému úmrtí.

Pozor také na bezinky.  Tyto stromy pokryté tisíci drobným květy mají příjemnou vůni. Květy se pak používají k výrobě limonád a likérů. Někdy se také smaží.  Vysoce jedovaté jsou kořeny i jiné části tohoto stromu. Jed může způsobit žaludeční potíže.

Zelené brambory a rajčata

Brambory, které se pěstují v Evropě už více jak pět století, obsahují ve svých stoncích a listech velmi prudký jed glycoalkaloid. Nebezpečí nastává, když sníte bramboru, která ještě není plně dozrálá a tedy zelená. Bramborová otrava je ale velmi vzácná. Projevuje se slabostí, závratí a při vážnějším průběhu pak kómatem a může způsobit i smrt. Většina smrtí kvůli otravě brambor se stala v padesátých letech v USA, kdy bylo velmi populární jíst zelené brambory a z listů si připravovat čaj.

Stejný jed také obsahují zelené stonky a listy rajčat. I přesto se mohou použít při vaření, ale musí se pak před jídlem z pokrmu odstranit. Pro zajímavost: Rajčata byla v USA oficiálně zařazena mezi zeleninu v roce 1893 a to kvůli tomu, že na ovoce tehdy byla uvalena nižší daň.  Ve zbytku světa je lidé považují za ovoce.

Rebarbora – rostlina, kterou kuchaři (ne)právem podceňují

Rebarbora je v české kuchyni velmi podceňovanou bylinou i přesto, že je výborná do koláčů, buchet či pudinků. Rebarbora obsahuje v listech dosud neznámý jed a navíc také druh korozivní kyseliny. Na druhou stranu stonky jsou jedlé a kořeny se více než pět tisíc let používají jako projímadlo.

Mandle, jablka a třešně – vražedné pochoutky

Mandle jsou jedněmi z nejpoužívanějších semen na světě. Lidé by si měli dát pozor zejména na hořké mandle, které jsou plné kyanidu. Ty musí být před konzumací tepelně zpracovány, aby se z nich jedovatá látka dostala.  Hořké mandle jsou například na Novém Zélandu ilegální. Stejně tak je nezákonné prodávat v USA mandle syrové.

Ze stejné rodiny jsou i u nás populární třešně. Nebezpečné jsou pecky třešní, které při poškození produkují kyselinu kyanovodíkovou.

Kyanid se v malém množství nachází také v semínkách jablek. Ovšem je nutné říci, že k tomu, aby se člověk otrávil, by musel rozkousat neuvěřitelné množství semínek.

Chipsy, které mohou způsobit rakovinu

V několika případech prokázaly laboratorní testy přítomnost sloučeniny Acrylamid ve smažených bramborových chipsech. Tato sloučenina vzniká u jídel, která jsou smažena při vysokých teplotách. Acrymalid se také vyrábí průmyslově jako prostředek na ošetřování pitné vody a na čištění odpadních vod. Vysoké dávky této chemikálie mohou také poškodit nervový systém člověka.

Smrtelně nebezpečné jsou pak dioxiny, které vznikají jako vedlejší produkt při výrobě herbicidů, což jsou samy o sobě jedy.  Dioxiny se vyskytují po celém světě a hromadí se hlavně v tukových tkáních živočichů. Člověk je dioxinům vystaven zejména prostřednictvím masa, mléčných výrobků, ale také se nacházejí v rybách nebo korýších.

Opatrně s posilovačem chuti

Glutamát sodný sice není jedovatou látkou, ale v restauracích se užívá celkem běžně. U citlivých jedinců však může jídlo s glutamátem vyvolat intenzívní bolesti hlavy a nevolnost. Někdy se mluví o „syndromu čínské restaurace". Látka občas přispěje i k vyvolání astmatického záchvatu. Produkty pražení a grilování. Patří sem i kyselina glutamová vznikající při škvaření. Škodlivinou tedy může být pro civilizované tělo i „smažený prskající tuk". Zcela bezproblémová hranice je 120 mg/kg hmotnosti člověka.