Osudné špagety z Plzně? V nemocnicích zůstává 61 lidí se salmonelou

"Prvních maximálně pět pacientů bude dnes zřejmě propuštěno domů", řekla mluvčí nemocnice Gabriela Levorová. Dalších osm nakažených je podle krajského hygienika Přemysla Tomašuka v klatovské nemocnici.

Bakterie salmonely podle dosavadních zjištění obsahovaly špagety z plzeňské vývařovny ZRTAS, která v pátek prodala 140 porcí do různých firem a institucí. Společnost dnes uvedla, že se jí za sedm let existence nic podobného nestalo. "Je nám to velmi líto, plně spolupracujeme s hygieniky, předali jsme jim veškeré podklady i suroviny. Čekáme na výsledky," řekl ČTK zástupce jednatele Pavel Dobiáš.

Informace o tom, jak se bakterie salmonely do jídla dostaly, by měli mít hygienici ve středu.

Vývařovna distribuovala 140 porcí jídla nazvaného "špagety á-la carbonara" s parmezánem, anglickou slaninou a vajíčkem. Některé z nich ještě nemusejí být snězené, protože mají pětidenní trvanlivost. Hygienici už upozornili všechny odběratele, jichž jsou desítky.

"Dnes máme zavřeno, provádíme administrativní práce. Nevíme, kdy začneme znovu vařit, ale chceme co nejdříve. Čekáme na výsledky, které by měly být do 24 hodin," řekl jednatel vývařovny Dobiáš. Hygienikům předala firma všechny vzorky. ZRTAS s deseti zaměstnanci vyrábí 600 až 650 různých druhů jídel denně. Prodává je ve své jídelně a rozváží je do různých podniků v Plzeňském kraji. Netuší, odkud se bakterie do jídla dostala. Firma ale uvedla, že podle prvotních informací od hygieniků by mohla být z vajec.

"Včera jsme ošetřili téměř 40 nemocných, z nichž jsme 20 hospitalizovali. Lékaři dále řešili spoustu konzultací po telefonu," řekla mluvčí plzeňské fakultní nemocnice, která přijala první pacienty v pátek v noci. Podle Levorové zatím nešlo u nikoho o život ohrožující stavy, průběhy nemoci byly středně těžké až těžké. Pacienti i ambulantně ošetření jsou většinou lidé středního věku a mladší. Všechna lůžka infekční kliniky na Borech jsou i po navýšení kapacity plná.

Klatovská nemocnice přijala podle mluvčího Jiřího Kokošky v sobotu a v neděli 14 dospělých. Čtyři byli ošetřeny ambulantně, dva byli převezeni do Plzně a v Klatovech zůstali čtyři muži a čtyři ženy. "Průběh zdravotních potíží je standardní, pouze u jednoho muže a ženy se nákaza projevuje trochu komplikovaněji," uvedl. Hospitalizace obvykle trvá alespoň týden, u komplikovanějších případů déle. Všichni uvedli, že jedli špagety, o nichž se v souvislosti s nákazou mluví, dodal.

Rizikovým obdobím pro onemocnění salmonelózou jsou právě letní měsíce. Jednak kvůli zvýšené kazivosti potravin v teplém počasí, jednak kvůli grilování, kterému lidé holdují především v teplých obdobích a v neposlední řadě kvůli turistice, která souvisí s ochutnáváním jiných (často právě rizikových) pokrmů a také s nižší hygienou při přípravě stravy (tábory, kempování).

Prevenci nemoci představuje důkladná tepelná úprava rizikových potravin (masa, vajíček). Bakterie Salmonela přežije mráz (je pouze neaktivní, po roztátí se aktivuje), zabíjí ji však teploty nad 70°C. Doporučuje se proto, aby každá část potenciálně nakažené potraviny byla vystavena teplotě 75°C po dobu 5 minut. Jak upozorňuje Vitalion.cz, důležité je, aby tímto procesem prošla opravdu celá potravina – často se salmonela přenáší špatně ogrilovaným masem, které je zvenku připálené, avšak vevnitř syrové.