Ochutnejte medvědí česnek. Právě má sezónu. Recepty

Chutná a voní jako česnek, ale česnek to není. Co je to? Ještě před pár lety by většina Čechů jistojistě tápala a odpověď by nenašla. V posledních letech ovšem rychle přibývá těch, kteří by hned vyhrkli odpověď: "No to je přece medvědí česnek!"

Proč se Češi v posledních letech zbláznili do medvědího česneku? Svou roli hraje zřejmě osvěta, vzrůstající obliba zdravých potravin, zájem o kulinářství a v neposlední řadě i to, že se medvědí česnek začal v posledních letech objevovat i na pultech obchodů.

A rostlinka zjevně zaujala. Není divu. Má podobné vlastnosti jako česnek, ale na rozdíl od něj i jednu velkou výhodu. Když ho sníte, nejste česnekem cítit. A samotná chuť medvědího česneku je opravdu jemná a lahodná.

Ale to není zdaleka všechno - vůni i chuť medvědího česneku způsobuje účinná a prospěšná silice doslova nabitá vitamínem C a dalšími důležitými látkami. Ty blahodárně působí na žaludek a zažívání, podporují trávení. Listy nebo cibule medvědího česneku také urychlují hojení ran a vředů, uklidňují křeče hladkého svalstva a ve střevech ničí střevní parazity. Používá se při astmatu, chřipce, ateroskleróze nebo na snížení krevního tlaku.

Pokud jste dostali na medvědí česnek chuť, máte nejvyšší čas. Rostlinka má svou sezónu právě teď. Její lístky patří k prvním, které vyrůstají po sněženkách. Pak se podobně jako ony rostlina zatáhne pod zem a přečká do dalšího jara. Ideální doba pro sběr listů je nyní, pokud chcete jíst cibule, což je také možné, je nejlepší je sbírat v srpnu a září. I tak byste ale měli znát místo, kde cibule najdete, takže vyrazte na medvědí česnek raději hned. Sběr jarních listů mu nijak neublíží.

S hledáním medvědího česneku to bude trochu složitější. Sice je v Česku hojně zastoupen na celém území, ale jeho výskyt je poměrně nerovnoměrný. Vyplatí se poptat se sousedů a známých nebo se dotázat třeba na sociálních sítích a jít najisto. Nejčastěji roste ve vlhkých živinami bohatších lesích, hlavně luzích. Častější je v nížinách ale občas se vyskytuje až do hor. Nezřídka roste v celých lánech, které jsou nepřehlédnutelné.

Také se vám může stát, že na medvědí česnek narazíte náhodou. Natrhejte si pár listů a zkuste ho ochutnat v některém z následujících receptů. V kuchyni má opravdu všestranné použití. Můžete ho jíst zasyrova nasypaný třeba na chleba s máslem, ale i po tepelné úpravě. Může se zmrazit, sušit nebo zpracovat třeba jako pesto a konzervovat. Medvědí česnek zcela nahradí špenát. Anebo z něj můžete udělat léčivou tinkturu.

Máslo s medvědím česnekem

Je to naprosto triviální recept i pro úplné začátečníky. Stačí nechat změknout kostku másla, přidat trochu soli a podle chuti hrst omytých listů medvědího česneku nebo více. Pak směs rozmixujte, naplňte do formiček nebo skleniček, nechte opět ztuhnout a máte po ruce jednoduchou, chutnou a zdravou snídani či svačinu.

Pesto z medvědího česneku

Pesto je už trochu složitější než máslo, ale v zásadě o nic náročného nejde. Připravte si svazek medvědího česneku, dále kešu, piniové nebo klidně vlašské ořechy - asi dvě hrsti a několik lžic olivového oleje, parmazán a sůl. Poměr ingrediencí je volnější a záleží na vaší chuti. Listy rozmixujte s oříšky, přilévejte olej a nakonec přisypte parmazán a sůl. Vše rozmixujte na vámi požadovanou konzistenci.

Jarní očistný salát z medvědího česneku

Pokrájejte libovolné množství listů medvědího česneku (dle chuti), přidejte několik lístků pampelišky, hlávkový salát, ředkvičky, řeřichu a čerstvá nebo sušená rajčata. Salát osolte, zakapejte olejem a šťávou z citronu, zamíchejte a máte buď samostatné jídlo nebo salát jako přílohu. Podobně lze experimentovat s různými ingrediencemi. Zkuste třeba typický salát s vařenými vejci a přidejte listy medvědího česneku.

Polévka z medvědího česneku

Z medvědího česneku můžete uvařit i lahodnou polévku. Následující recept je z dílny kuchaře Romana Pauluse. Budete potřebovat asi 200 g medvědího česneku, 100 ml smetany, 500 ml vývaru (kuřecí), 4 vejce, 50 g brambor, 50 g šalotky, 50 g suchého bílého vína, máslo, sůl a pepř.

Šalotku osmahněte na másle, podlijte vínem a do hrnce přidejte brambory. Směs nechte zahřát do bodu varu a pak přidejte vývar. Vařte pak tak dlouho, dokud nebudou hotové brambory. Listy medvědího česneku si drobně pokrájejte, aby se vám lépe mixovaly, krátce je povařte ve vývaru, do kterého jste přidali i smetanu a pak polévku rozmělněte mixérem do hladka.

"Špenát" z medvědího česneku

Tento falešný špenát si připravíte naprosto snadno. Stačí spařit libovolné množství listů medvědího česneku. Nemusíte k nim už přidávat česnek jako do špenátu. Vlastně stačí jen trochu osolit. Pokud se výsledku takové úpravy obáváte, namixujte si česnek s listovým špenátem v libovolném poměru.

Sekaná s medvědím česnekem

I tento recept je snadný. Připravte maso na sekanou svým obvyklým způsobem, jen do něj na závěr přidejte ještě pokrájené listy medvědího česneku. Dobře zamíchejte a upečte. Budete se divit, jakou delikátní chuť medvědí česnek vaší sekané dodá.