Uzeniny způsobují rakovinu, oznámila WHO. Víte proč?

Masné výrobky ve stejné kategorii jako plutonium

Podle výsledků příjem 50 g masných výrobků denně, což je méně než dva plátky slaniny, zvyšuje šanci na kolorektální rakovinu o 18 %. U červeného masa je už důkazů méně, a proto WHO ve své zprávě uvádí, že taková masa jsou „pravděpodobně karcinogenní".

Zpracované maso jsou takové masné výrobky, které se upravují, aby se zvýšila jejich trvanlivost nebo změnila jejich chuť například uzením anebo konzervováním. Právě těmito procesy se zvyšuje šance na rakovinu. Vysoké teploty při vaření jako třeba při grilování mohou také vytvářet karcinogenní sloučeniny.

Data WHO zkoumala na základě údajů od Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny (IARC), která hodnotí nejlepší dostupné vědecké důkazy. Zpracované maso se tak dostalo do stejné kategorie jako třeba plutonium nebo alkohol. To ale neukazuje, jak moc karcinogenní tyto výrobky jsou, proto není možné říct, že sendvič se slaninou je stejně škodlivý jako kouření.

Zabiják i léčitel, vše je o střídmosti

„Riziko kolorektálního karcinomu z důvodu konzumace zpracovávaného masa je malá, nicméně toto riziko se zvyšuje s množstvím masa, které jedinec sní," říká doktor Kurt Straif z WHO. Odhaduje se, že 34 000 úmrtí na rakovinu ročně by se mohlo připsat na vrub konzumaci masných výrobků.

Červené maso má ale svoje pozitivní dopady na zdraví. Je to jeden z hlavních zdrojů železa, zinku a vitamínu B12. WHO tvrdí, že tyto poznatky jsou důležité pro vytvoření rad jak sestavovat vyváženou stravu.

„Toto rozhodnutí neznamená, že musíte přestat jíst jakékoli červené nebo zpracované maso, ale pokud ho už konzumujete hodně, měli byste se zamyslet na snížení příjmu těchto potravin," řekl profesor Tim Key z University of Oxford a Cancer Research UK. „Snědení kousku slaniny jednou za čas vám nic neudělá, zdravá strava je celá o tom jíst vše střídmě," dodal.