Levné houbové pokrmy podle Anuše Kejřové. Osvědčené recepty staré více než 100 let!

Češi jsou považováni za národ houbařů. Houby patří mezi dary lesa, tedy suroviny dostupné zdarma, a proto z nich lze připravit velmi laciné pokrmy. Některé z nich zaznamenala před více než sto lety ve své Úsporné kuchařce Anuše Kejřová, jejími recepty se můžeme inspirovat i dnes.

Šetřivá hospodyňka Anuše Kejřová

Anuše Kejřová učila mladé hospodyňky od roku 1909 na své soukromé škole vařit a starat se o domácnost. Specializovala se přitom na tzv. úspornou kuchyni, tedy na takové vaření, při kterém se ušetří co nejvíce času a peněz. Laciné recepty sepsala do knihy s názvem Úsporná kuchařka s podtitulem zlatá kniha malé domácnosti.

V této knize Kejřová mimo jiných dobrých rad uváděla, že nejlacinější je vždy příprava pokrmů ze sezónních surovin, především pak z těch vypěstovaných na zahradě. Využít je však také možné dary lesa, tedy plody, které člověk v lese sebere zadarmo – například houby. Houbařská sezóna vrcholí na podzim, kdy se tedy mohou houby v kuchyni používat čerstvé. Sušené nebo nakládané či jinak zpracované houby však poslouží celoročně.

Laciné houbové pokrmy podle Anuše Kejřové

A jaké laciné pokrmy z hub Anuše Kejřová před více než sto lety připravovala? Houby často přidávala do polévek, třeba do bramborové. Bramboračku si ostatně mnozí nedokáží představit bez hub ani dnes. Za sto let se na receptu na bramborovou polévku s houbami prakticky nic nezměnilo. Jistou variantu bramboračky Kejřová nazvala jako horáckou polévku. Ta se rovněž připravovala z brambor a hříbků, jejichž kousky se nechaly povařit s drceným kmínem, majoránkou, muškátovým květem a špetkou soli. Když byly brambory měkké, rozmačkaly se a zalily vývarem. Takovýto základ polévky se přivedl k varu a nechal se zhruba čtvrt hodiny povařit. Poté se pro zjemnění přilil hrnek kyselého mléka nebo smetany smíchané s moukou. Před podáváním se polévka mohla dochutit pepřem nebo posypat osmaženou cibulkou. Horácká polévka se servírovala s osmaženým krajícem chleba.

S osmaženou houstičkou pak doporučovala Anuše Kejřová podávat celerovou houbovou polévku. Na másle se nechal zpěnit drcený kmín s nasekanou petrželkou. Pak se přidaly houby nakrájené na tenké plátky a podusily se. Když houby změkly, podusily se ještě chvilku s nastrouhaným celerem a zalily zahuštěným hovězím nebo telecím vývarem. Polévka se krátce povařila a ochutila solí, pepřem a nasekanou pažitkou. Přikusovala se k ní houstička opečená na másle.

Polévka z čerstvých hříbků se pro změnu podávala s morkovým svítkem. Polévka se připravovala snadno. Hříbečky podušené na másle s petrželkou, kmínem a muškátovým květem se zahustily moukou a zalily vývarem. Kdo chtěl, mohl ji pak ještě zjemnit mlékem nebo smetanou.

Anuše Kejřová také zaznamenala recept na hovězí polévku s houbami a nočky ze zbylé zeleniny, která se připravovala takto:

„Upravíme obyčejnou hovězí polévku. (…) Do procezené polévky přidáme asi 4 prostřední hříbky neb křemenáče očištěné, na tenčí plátky nakrájené, které jsme uvařily v třetině litru vařící osolené vody se lžičkou drobně usekané zelené petrželky do měkka. Vodu z hub přidáme také do polévky a pak do ní zavaříme následující nočky. Uvařenou zeleninu, ale jen kousek brukve, mrkve, celeru necháme na talíři vychladnouti. Pak ji lžící utřeme s 1 vejcem, 2 dkg másla, špetkou soli, špetkou strouhaného muškátového oříšku a lžičkou strouhaného parmezánského sýra. Pak za dalšího tření přidáme asi 4 dkg krupičkové mouky. Lžící smočenou ve vařící polévce zavařujeme do polévky nočky a vaříme je asi 5-6 minut. Ač jsou z vyvařené zeleniny, přece nám budou chutnati.“

Levná, jednoduchá a chutná je kmínová polévka s houbovým svítkem. Ve troše vody se uvařily kousky brambor spolu s petrželí, solí a kmínem. Pak se v polévce dobře rozmíchala jíška a nechala se zhoustnout. Na talíři se posypala nasekanou pažitkou a na kostičky nakrájeným houbovým svítkem. Ten se připravoval z plátků hříbků podušených na másle spolu s cibulí a zelenou petrželkou. Směs se následně smíchala s trochou mléka, mouky, strouhanou houskou a nechala se vychladnout. Poté se do ní opatrně zapracoval sníh z bílků. Takovéto hotové těsto se vylilo na nízkou pánev nebo plech a dalo se na pár minut upéct do trouby. Vychladlý svítek se nakrájel na malé kostičky a nasypal se do polévky.

Hříbkový svítek se také mohl podávat jako samostatný chod, který se konzumoval s hlávkovým salátem se smetanou.

Dalším jednoduchým houbovým pokrmem z Úsporné kuchařky Anuše Kejřové je nadívaný celer. Velký očištěný celer se nechal trochu povařit a změknout. Vychladlý se pak vydlabal a naplnil směsí z mletého masa, cibule, vajec, nastrouhané houstičky a hub.

Snadným a vydatným pokrmem jsou míchaná vajíčka s hříbky, která se dělala takto:

„Talířek očištěných, tence krájených hříbků, asi 2 lžíce másla a špetku zelené petrželky a kmínu udusíme do měkka. Mezitím si připravíme míchaná vajíčka: Na jednu osobu počítáme dvě vejce. Vejce rozklepneme do hrnku se stejným počtem lžic vlahého mléka, a týmž počtem lžic jemné krupičky. Přiměřeně je osolíme a dobře promícháme. Na kastrolek dáme rozpáliti dvě lžíce másla a když vře, necháme v něm rozmíchaná vajíčka za stálého míchání ztuhnouti. Doprostřed mísy dáme upravené houby a kolem nich uděláme věnec z míchaných vajíček, která na povrchu posypeme jemně usekanou pažitkou.

Jiný způsob: Na osmažené hříbky na másle nalijeme rozmíchaná osolená vajíčka, přidáme zelené petrželky a špetku kmínu, osmažíme a dáme ztuhnouti do trouby.“

Kejřová chystala také halušky s houbami, které dochucovala cibulkou, solí, pepřem a zelenou petrželkou. Vše dala do pekáčku, zalila hrnkem mléka s rozšlehaným vajíčkem a nechala několik minut v troubě zapéct. Pokrm doporučovala podávat s okurkovým nebo hlávkovým salátem.

V Úsporné kuchařce najdeme i recepty na houbové omelety nebo houbové palačinky. Omelety se připravovaly z vajec, smetany, mouky a strouhaného sýra. Aby byla omeleta krásně nadýchaná, měla se zhotovovat základní směs z vaječných žloutků a poté do ní opatrně přimíchat sníh z bílků. Hmota se prudce osmažila z obou stran na pánvi a poté se na ní pokladly dušené kousky hříbků nebo žampionů. Omeleta se s náplní smotala a podávala se salátem. Stejným způsobem bylo možné naplnit palačinky, které se mohly i nechat zapéct v troubě.

Související

PhDr. Petr Just, Ph.D., český politolog a vysokoškolský pedagog vyučující na Institutu politologických studií Fakulty sociálních věd Univerzity Karlovy v Praze a dalších vysokých školách. Rozhovor

25 let od pádu Klausovy vlády. Příběh o „zradě“ zcela zastínil podstatu celé krize, soudí politolog Just

Před pětadvaceti lety, 30. listopadu 1997, podala demisi druhá vláda Václava Klause. Vyvrcholila tím rychlá a velmi dynamická krize koaličního kabinetu ODS, KDU-ČSL a ODA, která se nejvíce odvíjela od odhalených nesrovnalostí ve financování první uvedené strany, jejímž byl Klaus předsedou. I z důvodu, že se jednalo o první větší tuzemskou vládní krizi od listopadu 1989, měla značný dopad na další vývoj české politiky, a to ve více rovinách, uvádí politolog Petr Just v rozhovoru pro EuroZprávy.cz. Vedoucí katedry politologie a anglofonních studií Metropolitní univerzity Praha v něm rovněž přiblížil další faktory pádu vlády i to, jak Klausem vytvořená a následně v mediálním prostoru vytvořená teze o zradě jeho nejbližších spolupracovníků otočila interpretaci tehdejších událostí. 

Více souvisejících

historie Houby Anuše Kejřová

Aktuálně se děje

Aktualizováno před 8 minutami

Ukrajinská armáda střeží své území

Ve vojenském prostoru Libavá už cvičí první ukrajinští vojáci

Ve vojenském prostoru Libavá v Olomouckém kraji už jsou ukrajinští vojáci na plánovaném cvičení, řekl dnes serveru iDNES.cz náčelník generálního štábu Karel Řehka. Ministerstvo podle serveru nesdělilo z bezpečnostních důvodů přesný počet vojáků ani informace o tom, kdy do Česka přijeli.  

Aktualizováno před 9 minutami

před 13 minutami

Lyžování, ilustrační foto

V Česku začala lyžařská sezóna. Na Černé hoře bylo o víkendu tisíc lyžařů

Zhruba 1000 lyžařů a výletníků přijelo o víkendu na Černou horu u Janských Lázní v Krkonoších. K dispozici měli zkrácenou sjezdovku Anděl s asi půl metrem sněhu. Od pondělí bude areál mimo provoz. Opět otevře v pátek 9. prosince, kdy by se mělo lyžovat na celé sjezdovce Anděl o délce 1,1 kilometru. ČTK to dnes řekla mluvčí SkiResortu Černá hora - Pec Zina Plchová. V pátek by se mělo začít lyžovat i ve Špindlerově Mlýně.

před 1 hodinou

Mychajlo Podoljak, poradce z kanceláře ukrajinského prezidenta

Představitelé Kyjeva, Finska a Pobaltí kritizují návrh Macrona dát Rusku bezpečnostní záruky

Představitelé Ukrajiny, Finska a Baltských států dnes kritizovali výroky francouzského prezidenta Emmanuela Macrona, který v rozhovoru s francouzskou televizí TF1 naznačil, že v rámci budoucích jednání o ukončení války na Ukrajině bude potřeba dát Rusku bezpečnostní záruky. Podle Kyjeva či Pobaltí je to ale Moskva, kdo by se měl po ukončení invaze zaručit Evropě. Napsal to list Financial Times (FT).

před 1 hodinou

Vlaky

Kvůli poruše vedení u Chocně vlaky dvě hodiny nejely

Kvůli najetí vlaku do takzvané hákovnice na trakčním vedení mezi Chocní a Ústím nad Orlicí stál dnes odpoledne dvě hodiny provoz na hlavním koridoru Praha - Ostrava. Vlaky čekaly ve stanicích a některé nabraly až dvouhodinová zpoždění. "Provoz byl obnoven ve 14:58, vlaky se postupně rozjíždějí," řekla ČTK mluvčí Správy železnic Radka Pistoriusová.

před 1 hodinou

Obchody

Tržby obchodníků o druhém adventním víkendu vzrostly o až 15 procent

Tržby obchodníků o druhém adventním víkendu vzrostly proti začátku adventu zhruba o deset až 15 procent. Meziročně jsou zhruba srovnatelné nebo vyšší o jednotky procent. Lidé nejvíce nakupovali hračky, drobnější elektroniku, ale i hotová těsta nebo sváteční šunky. Vyplývá to z informací obchodníků, které dnes poskytli ČTK.

před 2 hodinami

Ursula von der Leyenová

EU by podle von der Leyenové měla upravit státní podpory a zvýšit financování přechodu na zelenou ekonomiku

Evropská unie by měla zlepšit pravidla pro státní podporu a zvážit vyšší financování přechodu na zelenou ekonomiku, aby zabránila odlivu investic kvůli novému americkému balíčku dotací na zelenou energii známému jako zákon o snížení inflace (IRA). EU a USA by také měly spolupracovat v oblasti čisté ekonomiky. Uvedla to dnes předsedkyně Evropské komise Ursula von der Leyenová.

před 2 hodinami

před 3 hodinami

před 3 hodinami

Aktualizováno před 3 hodinami

Těžba ropy

Zástupci OPEC a OPEC+ se dohodli, že ponechají těžební limity ropy beze změny

Zástupci Organizace zemí vyvážejících ropu (OPEC) a jejích spojenců, tedy skupiny označovaná OPEC+, se na dnešním zasedání dohodli, že ponechají své těžební limity beze změny. Ropné trhy musí nejprve vyhodnotit dopad zpomalující čínské ekonomiky na poptávku a cenového limitu pro ruskou ropu na nabídku. Uvedla to agentura Reuters s odvoláním na informované zdroje.

před 4 hodinami

Aktualizováno před 4 hodinami

Protesty za práva žen v Íránu

Írán po sérii masových protestů a tragédií ruší mravnostní policii. Dohlížela i na nošení šátků

Íránský generální prokurátor oznámil zrušení mravnostní policie, jejíž zásah stál u zrodu současných protivládních protestů. Informovala o tom dnes agentura AFP s odkazem na zprávu íránské agentury ISNA. Podle ní generální prokurátor Mohammad Džafar Montazerí mluvil o konci mravnostní policie na sobotním náboženském setkání ve městě Kom. Ministerstvo vnitra, které za mravnostní policie zodpovídá, zatím zprávu nijak nekomentovalo.

před 4 hodinami

před 5 hodinami

před 5 hodinami

Velká Británie

Británie chce razantněji zasáhnout proti migraci, Albáncům azyl nedá

Britská vláda zvažuje, jak omezit vysoké počty migrantů, kteří do země přijíždějí bez příslušných dokladů přes Lamanšský průliv. Ministryně vnitra Suella Bravermanová podle dnešní zprávy listu The Sunday Times podporuje návrh, podle kterého by všichni tito migranti byli po příjezdu zadrženi v záchytných středisek a neměli by právo na legalizaci pobytu. Na udělení azylu podle ministerstva nemají právo Albánci, kteří letos tvoří asi čtvrtinu všech migrantů, již do Británie dorazili nelegální cestou.

před 6 hodinami

sopka Semeru

Úřady na indonéském ostrově Jáva vyhlásily po erupci sopky Semeru evakuaci

Úřady na indonéském ostrově Jáva vydaly po dnešní erupci sopky Semeru příkaz k evakuaci, domovy už opustilo téměř 2000 lidí. Informovala o tom agentura Reuters. Semeru, která je zároveň nejvyšší horou ostrova, vychrlila oblak popela a kouře do výšky 15 kilometrů a po svazích stékají proudy žhavé lávy. Úřady zatím nehlásí žádné zraněné.

před 6 hodinami

Na hlavní trati u Jihlavy je zastavený provoz, vlak narazil do stromu

Na hlavní trati u Jihlavy vlak narazil do stromu, provoz je zastavený

Na trati mezi Havlíčkovým Brodem a Veselím nad Lužnicí je u Jihlavy od rána zastavený provoz. Lokomotiva nákladního vlaku narazila před 9:00 do spadlého stromu, na místě je poškozené trakční vedení. Při nehodě se lehce zranil strojvedoucí a je poškozená lokomotiva. České dráhy (ČD) zajišťují náhradní autobusovou dopravu v úseku z Rantířova do Jihlavy, řekl ČTK mluvčí ČD Petr Šťáhlavský. První odhad škody na lokomotivě je 250.000 korun.

před 6 hodinami

před 7 hodinami

Další čínská města po protestech oznámila zmírnění přísných omezení

Další čínská města dnes oznámila zmírnění přísných omezení pohybu, jejichž cílem bylo zabránit šíření nemoci covid-19. Čína prosazuje politiku nulového výskytu případů nemoci, po rozsáhlých protestech proti omezením z minulého víkendu se však snaží tuto politiku učinit cílenější a méně svazující, uvedla agentura Reuters.

Zdroj: ČTK

Další zprávy