Méně vepřového, více bezmasých jídel, radí hygienici školním jídelnám

Hygienici podrobili rozboru jídelníčky ze 493 školních jídelen, kterých je v provozu zhruba dvanáct tisíc. Chtějí, aby se zlepšila struktura menu v rámci stávajícího spotřebního koše, který určuje zastoupení hlavních výživových skupin.

"Cílem by měla být taková úprava jídelníčků, která by lépe vyhovovala zásadám zdravé výživy z hlediska frekvence daných pokrmů," uvedl Valenta. Podle něj by měla být určena minimální četnost u zdravých potravin a naopak maximální zastoupení těch méně vhodných.

Krajské hygienické stanice školní jídelny kontrolují pravidelně, průměrně do každé zavítají jednou za dva roky. Hygienik připomněl, že o kvalitě školních jídelen svědčí také to, že se jen ojediněle vyskytují epidemie infekčních onemocnění z potravin.

Vepřové maso je považováno za tučné a nepříliš zdraví prospěšné. Ano, tučné maso není zrovna nejdravější, a je jedno jestli pochází z hovězího, vepřového nebo jiného druhu masa. Pokud se již rozhodnete pro vepřové maso, vybírejte si pouze nejlibovější kusy a ty ještě zbavte viditelného tuku.

Za zmínku stojí i skutečnost, že část tuku vepřového masa je mononenasycený a tím není tak nebezpečný pro zdraví, jako tuky z masa hovězího. I přesto si vybírejte výhradně libové maso jako kýta, kotlety zbavené tuku nebo panenku.

Je lepší se vyhnout mletému masu, u kterého nevíme co obsahuje, a tím nemůžeme ani určit podíl tuku v něm. Pokud chcete kvalitní mleté maso, požádejte řezníka, aby vám z vybraného masa mleté maso připravil nebo si jej můžete připravit sami.

Výhodou vepřového může být nižší stáří porážených kusů, a tím klesá i pravděpodobnost kontaminace nežádoucími látkami např. prostřednictvím krmiva nebo léků, uvedl fitvit.cz.