Jedli byste květy? Zkuste karafiát či chrpu, ale pozor na rododendron

Obliba využití jedlých květů ke zdobení pokrmů i jejich konzumaci má svůj původ v kuchyních Číny, Indie, Středního Východu a pokud jde o Evropu, sahá její historie do starého Říma. Jedlé květy se hojně uplatňovaly např. také ve viktoriánské Anglii, píše server bydleni.cz.

"Konzumaci květů z květinářství ovšem nedoporučuji; mohou obsahovat stopy chemického postřiku. Vhodné jsou naopak ty, které si lidé sami vypěstují na zahrádkách," uvedla na dnešní prezentaci v Praze propagátorka návratu kvítí na naše talíře ekoložka a bioložka Jana Vlková.

Málokdo ví, že i karafiát je jedlý, stejně jako květy macešky či chrpy. V Asii je populární chryzantéma, ve středozemí květy cukety. Do české gastronomie se začaly vracet teprve nedávno.

"Kytičky jsou zajímavé, krásné a inspirativní," tvrdí šéfkuchař pražské restaurace Hajnovka Daniel Průša, který jimi chce obohatit sezonní nabídku.

"Rostliny a jejich květy byly na jídelníčku člověka odnepaměti jako ta nejdosažitelnější potrava. Mají zvláštní chuť, kterou nezískáte z jiných surovin. Jsou sladké, například hrachor, hořké, které podporují trávení, či kyselé, povzbuzující chuť k jídlu," tvrdí Vlková.

Současně však upozorňuje, že ne všechny květy jsou jedlé. Favoritem dnešní ochutnávky byly květy a listy lichořeřišnice. Stejně jako krásenky či řebříčku, hvozdíku, brutnáku a begónie. Ta je ovšem dost kyselá, lze ji použít do slaného i sladkého, ale i na pečenou rybu, tvrdí Vlková.

Dále upozorňuje, že všechny květy jedlé nejsou, řadí mezi ně například oleandr, narcis, lobelku, azalku či rododendron.

Naopak k dezertům, zmrzlině, čokoládě či ovocným salátům lze použít květy levandule. Okvětní lístky růže fungují jako barevný doplněk do salátů, v ovocných sorbetech či jako dekorace ovocných drinků. Fialku lze zmrazit v ledových kostkách, fiala lesní se bude vyjímat na jednohubkách.

Z cibule, česneku či pažitky jsme zvyklí používat stonky nebo kořen. Jejich květy jsou však stejně chutné a navíc jimi můžete pokrmy krásně ozdobit. Vynikající jemně cibulovou chuť mají květy pažitky. Česnek kvete bíle nebo růžově a jeho květy chutnají jemně česnekově. Oba druhy jsou obzvlášť vhodné do salátů.

Malými růžičkami lze krásně ozdobit zákusky a dorty, hodí se i do různých pohárů. Okvětními lístky velkých květů můžete posypat i saláty. Chutnají sladce a obsahují prý dokonce vitamin C. Pokrmům dodají příjemné aroma (čím více růže voní, tím výraznější má chuť). Drobnější lístky růží můžete také nechat zmrznout do kostky ledu, poslouží pak jako efektní přísada do nápojů.