Do ČR přivezli tuňákové steaky s nebezpečným histaminem!

Do Česka v polovině července ve dvou zásilkách doputovalo celkem 90 kilogramů mražených steaků tuňáka bez kůže. Filety přitom byly stejné šarže jako výrobky, které způsobily zdravotní potíže lidem v Belgii.Tam lidé po pozření ryby pocítili nevolnost a tamní vyšetření později skutečno odhalilo, že v mase byl nadlimitní obsah histaminu.Belgie proto vydala rychlé varování systémem RASFF těm zemím, kam zásilky stejných filetů putovaly – mezi nimi i České republice."Státní veterinární správa okamžitě zahájila šetření a nyní lze říci, že vzhledem k tomu, že distributor v Česku - firma z Jenče u Prahy, velmi dobře spolupracoval a ihned všechny tuzemské odběratele zboží informoval, se podařilo z dodávky stáhnout téměř celé množství,“ informoval ve středu mluvčí veterinární správy Josef Duben.Celkem 74 kilogramů tuňáka bylo neškodně zlikvidováno a podařilo se tak předejít možným zdravotním problémům i u konzumentů v Česku.K vytvoření nadměrného množství látky zvané histamin může dojít při nesprávném skladování ryb. Látka je v malém množství součástí řady potravin a organismus zdravého člověka se s ním díky regulačním mechanismům vyrovná. Nadměrné množství této látky však může vést k otravě, která sice nekončí smrtí, ale může být velice nepříjemná."Nejvyšší riziko tvorby nadměrného množství histaminu je například u makrel, tuňáků, sleďů nebo sardelí. Tyto ryby mají přirozeně vyšší obsah aminokyseliny histidinu, ze kterého histamin vzniká například při nedodržení chladírenského řetězce, a to zvláště v teplém ročním období," vysvětlil Duben.Látka se tvoří nejčastěji ihned po vylovení ryb, které nejsou patřičně zchlazeny na teplotu kolem 1 °C, rizikové mohou být také některé způsoby tepelného zpracování, třeba běžné uzení oblíbené makrely.Duben upozornil, že běžně kazící se rybu pozná i laik, zatímco zvýšený obsah histaminu není na první pohled patrný. "Při nesprávném skladování a zároveň vysoké mikrobiální kontaminaci tedy znečištění ryb, se může vytvořit toxické množství dříve, než se ryba projeví senzoricky jako závadná," upozorňuje mluvčí.Potom se mohou projevit známky otravy. Nadměrný obsah histaminu v rybách může způsobit onemocnění, provázené zejména svěděním kůže, bolestí hlavy, poklesem krevního tlaku a kožní vyrážkou. Toxická reakce se může objevit i u zdravého člověka během půl hodiny od konzumace.