Je libo na Vánoce šneka? Tato pochoutka se vrací do Čech

Dnes je nabízí spousta restaurací, koupit se dají v supermarketech konzervovaní či mražení. Šnečí maso je lahůdkou, která snese řadu úprav.

Zájemci o šnečí lahůdky mohou letos využít kolem poledního na Štědrý den vánoční "šnečí" brunch ve Francouzské restauraci Art Nouveau Obecního domu v Praze, v jehož nabídce je i provensálská paštika se šneky, šnečí kroketa s tomatovou omáčkou, šneci po pražsku i burgundsku, gratinovaní šneci se sušenou šunkou i šnečí kuličky obalené v krustě s bylinkami. To vše za 1290 korun.

Také adventní menu restaurace nedaleko orloje U Modré kachničky II obsahuje gratinované šneky s petrželovým máslem na římském salátu.

Chov šneků k jídlu byl znám už za dob Římanů. Dnes je konzumováno přibližně 15 druhů. Masový chov, který by pokryl poptávku, se stále nedaří. Získávají se tedy většinou sběrem v přírodě. To může ovšem v některých lokalitách znamenat vážné ohrožení populací.

Většině z nás připadá zcela nepředstavitelné konzumovat tohoto slizkého tvora. Jiné je to asi ve Francii, kde jsou šneci, stejně jako žabí stehýnka či ústřice na běžném jídelníčku. A přitom to není tak dávno, kdy se i tyto lahůdky běžně objevovaly na kuchyňském stole našich předků.

Otevřeme-li dokonce kuchařku Magdalény Dobromily Rettigové, najdeme tyto dobrůtky v oddělení postních jídel.

Zkuste si připravit třeba hlemýždě po burgundsku:Chceme-li připravit šneky jako hlavní jídlo pro 4 osoby, musíme si opatřit více jak 40 šneků. K nim přidáme 25 dkg tzv. šnečího máslíčka, což je směs jemně usekaných šalotek, stroužků česneku, zelené petrželky, jemně mletého nového koření. Toto vše se pak utře s pravým kravským máslem, řapíkem celeru, 2 cibulemi, 1 mrkví, solí, pepřem, svazkem tymiánu, petrželky, bobkového listu a česneku, sklenkou bílého suchého vína.

Hlemýždě nejprve posypeme 3 lžícemi soli a necháme je v tomto solném kabátku minimálně 2 hodiny. Pak je několikrát propláchneme studenou vodou, a tak je zbavíme slizu. Připravíme si větší množství vroucí vody a do ní hlemýždě vhodíme a necháme je povařit alespoň 15 minut. Pak je vyjmeme a znovu propláchneme studenou vodou. Vytáhneme je z ulit, rozřízneme šneky podélně a vyjmeme jim střeva. Připravíme si silný vývar ze zeleniny a koření, vložíme do něho hlemýždě a na mírném ohni je vaříme přibližně 3 hodiny. Pak je necháme ve vývaru vychladnout. Hlemýždě pak vložíme do vymytých ulit a přidáme tam šnečí máslíčko a uložíme do chladničky na 24 hodin. Druhý den vložíme připravené hlemýždě do trouby zapéci, podáváme horké.