Praha - Češi zavařují ve velkém! Domácí kompoty jsou velkou módou nejenom kvůli chuti, ale zejména kvůli ceně. Lahodné kompoty tak vyjdou až o půlku levněji, než v obchodě. Nyní jsou v kurzu hlavně meruňky.
Cena meruněk se různí podle krajů a druhu nákupu. Na farmách seženete různé odrůdy již od 20 korun za kilo. V obchodech za ně zaplatíte průměrně 60 korun za kilo a na trzích 80 korun za kilo. V Praze může cena vyskočit i na sto korun za kilogram.
V těchto dnech jdou meruňky doslova na dračku. Češi jsou totiž mistry v zavařování, a tak většina meruňek končí v kompotech. Ty lákají nejenom kvůli dobré chuti, ale i kvůli tomu, že neobsahují chemické konzervanty. Navíc kompotované meruňky v obchodech nepochází z České republiky, zemí původu bývá většinou Čína.
Hlavní je však cena. Zatímco v obchodě stojí sklenice či plechovka kompotu 25 až 60 Kč, domácí zavařenina vyjde zhruba na 15 korun. Jedním kilem středně velký meruněk totiž naplníte zhruba čtyři sklenice s objemem 0,4 l.
Základní pravidla zavařování:
Při zavařování je nutné dodržet několik zásad. Pokud je nedodržíte, jakékoliv zavařené ovoce a zelenina vám zplesniví.
1. Zpracovávejte jen kvalitní suroviny. Nikdy nezavařujte nahnilé plody! Ani nezkoušejte plesnivou část vyříznout. Plíseň je v celém plodu. Stačí jedna nahnilá půlka meruňky a celý kompot se pak zkazí.
2. Sklenice musí být řádně vypláchnuty vroucí vodou. Horká voda z kohoutku naprosto postačí. Přesvědčte se, zda sklenice nejsou prasklé nebo nemají poškozené hrdlo.
3. Nálev nedoplňujte až těsně k hrdlu. Ideální je, aby hladina nálevu byla zhruba 1,5 centimetru pod okrajem. Meruňky musí být zcela potopené v cukerném láku.
4. Meruňky se vaří při teplotě 80 - 85 °C po dobu 15 až 20 minut. Záleží na zralosti ovoce. Zavařovací sklenice nesmí v hrnci plavat.
5. Lák by měl být svařený a ideálně teplý. Cukr rozpuštěný ve vodě pak lépe nakládá.
6. Víčka na sklenici musí být zavařovací uzavírací hlavou utažena pořadně, jinak bude do sklenice s kompotem vnikat vzduch.
A jaký je ideální recept na nakládací nálev?
Záleží na chuti a kyselosti meruněk. Klasický babiččin recept: Na 1 litr vody přijde 0,5 kg cukru. Mnoho lidí dává jen 0,3 kg cukru na 1 litr vody. Někteří používají umělé sladidlo a diabetici nesladí vůbec.
Výběr sklenic
Na trhu jich je nepřeberné množství. Můžete si pořídit nejlevnější bezzávitové sklenice od 13 Kč i s víčkem nebo "klasické okurkové" se závitem od 16 Kč. V obchodech však najdete designové sklenice i za stovky korun za kus.
V čem zavařovat?
K zavařování existuje klasický plechový zavařovací hrnec s teploměrem, které pamatují i naše babičky, ten koupíte od 500 korun. Na trhu jsou moderní elektrické zavařovací hrnce, ty vás přijdou na několik tisíc korun. Zavařovat se dá i v obyčejném velkém hrnci, kde je dobré mít podložku na dno. Někteří lidé zavařují v troubě na hlubokém pekáčku ve vodní lázni. Mikrovlnná trouba také poslouží k zavaření menšího počtu sklenic. Ti kteří nemají zavařovací hrnec pak mohou zkusit myčku na nádobí. Stačí jen sklenice naskládat do myčky víčkem vzhůru tak, aby mezi nimi zůstal prostor. Poté nastavíte teplotu na 80 °C a spustíte program na delší dobu. Když proces skončí, necháte je projít oplachem a sušením. Pokud máte více sklenic, například více jak dvacet, pak je nutné počítat s tím, že se doba zavařování prodlouží o třetinu času. Po skončení mycího procesu sklenice vyndejte a vyskládejte je jako při klasickém zavařováním v hrnci.
Tipy na zavařování meruněk:
*Někteří na dno sklenice dávají jednu půlku meruňky s peckou. Podle babiček to prý pomáhá proti kazivosti.
*Čím je voda tvrdší, sterilizace probíhá déle (cca 30 minut) - Čím je voda měkčí, sterilizace probíhá dobu kratší (cca 18 minut).
*Po uzavření sklenice víčkem a utažením uzavírací hlavou, dejte sklenice do dřezu s vodou a potopte je celé. Pokud z víček unikají bublinky, znamená to, že sklenice nejsou uzavřeny řádně. Proto je vyjměte, a pořadně uzavřete. Pak proces znovu opakujte.
*Zavařené meruňky uchovávejte zásadně v temném prostředí. Při vystavení přímému světlu mění nevzhledně barvu.
Recept na letní meruňkový džem
Meruňky nakrájené na kousky dáme do kastrůlku se silným dnem. Přidáme koření a pozvolna vaříme, dokud nepustí šťávu. Pak přidáme cukr a povaříme asi 5 minut. Vyjmeme koření, přelijeme do mixeru a lehce rozmixujeme. Horký džem naplníme do sklenic a necháme vychladnout do druhého dne.
Na 2 skleničky: 300 g meruněk, 150 g želírujícího cukru, 1 celá skořice, 2 ks badyánu
Související
Perníčky. Vánoční cukroví s dlouhou historií, do kterého patřila neobvyklá ingredience
Tradiční dušičkové sladkosti? Pečivo ve tvaru kostí, rakvičky se šlehačkou nebo žloutkové věnečky
recepty, vaření , Obchody , potraviny jídlo
Aktuálně se děje
před 57 minutami
Fiala tentokrát Švýcarům proti Kanadě nepomohl, Rakušané nadále drží naději. Lotyši udolali Slováky v nájezdech
před 1 hodinou
Ukrajina by měla mít více svobody při útocích na cíle v Rusku, žádá Litva
před 1 hodinou
Netanjahu se poprvé vyjádřil k zatykači na svou osobu
před 2 hodinami
Ukrajinští vojáci zadržují útok ruských sil poblíž obce Bilohorivka
před 3 hodinami
Fiala: Návrh na zatykač na Netanjahua je nepřijatelný a děsivý
před 4 hodinami
Izrael má v úmyslu rozšířit vojenskou operaci ve městě Rafah
před 4 hodinami
Západ smrt Raísího příliš nekomentuje. RB OSN držela minutu ticha
před 6 hodinami
Izrael: Neslýchané. Zatykač na Netanjahua povzbudí teroristy po celém světě
před 7 hodinami
V Česku se dvacet let o euru lže. Odpůrci v čele s Klausem s ním veřejnost straší, říká poslanec Exner
před 7 hodinami
Fiala nechápe návrh prokurátora ICC. Je to děsivé a nepřijatelné, vzkázal
před 8 hodinami
Chameneí vyhlásil pětidenní smutek za íránského prezidenta Raísího
před 8 hodinami
Dlouho očekávaný rozsudek padl. Soud rozhodl o odvolání Juliana Assangeho
před 9 hodinami
Prokurátor ICC požádal o zatykače na Netanjahua a šéfa Hamásu
před 9 hodinami
Černý kašel v ČR: Situace se podle SZÚ ustálila. Hlášeno další úmrtí seniora
před 9 hodinami
Pavel tlačí na přijetí eura. Stejně podle něj nemáme na výběr
před 10 hodinami
Stav Fica je po atentátu stabilizovaný. Komunikuje a zlepšuje se
před 10 hodinami
Policie eviduje další falešné vstupenky na hokejové MS. U O2 areny zadržela dva lidi
před 10 hodinami
Svět reaguje na smrt Raísího: Pákistán vyhlásil den smutku, kondoluje Rusko i Hamás
před 11 hodinami
Izrael popřel, že by se podílel na smrti íránského prezidenta Ebráhima Raísího
před 12 hodinami
Kdo povede Írán po smrti Raísího? Země se chystá na předčasné volby
Íránský nejvyšší duchovní vůdce ajatolláh Alí Chameneí vzdal hold prezidentu Ebráhimu Raísímu, který v neděli zahynul při havárii vrtulníku v provincii Východní Ázerbájdžán na severozápadě Íránu. Na svém webu o tom informovala televize Al-Džazíra, která dodala, že Raísího pozůstatky převážejí do města Tabríz - metropole provincie Východní Ázerbájdžán. Zatím není jasné, kdy a kde bude Raísí pohřben.
Zdroj: Libor Novák