Sezóna vrcholí: 10 nejlepších receptů na nakládání okurek

Tradice domácího nakládání okurek se na našem území drží už více než 200 let. Každý používá jiný postup, někdo lák vychlazuje a někdo zalévá okurky lákem horkým. Recepty na originální láky se dědí z generace na generaci jako rodinné stříbro.

Co potřebujete vědět před nakládáním:

*Nejvhodnější k nakládání jsou odrůdy s hrubou a řídkou bradavičnatostí

*Okurky musejí být čerstvé, pevné, nesmí být žluté

* Není dobré míchat velké a malé

* Čistota okurek je jedním z hlavních předpokladů kvalitního zavařování

* Na 10 kilo menších okurek si připravte asi 25 sklenic a 7,5 litrů láku

* Okurky se sterilují v hrnci s vodou, na jehož dně musí být děrovaná kovová podložka

* Voda v hrnci by měla dosahovat asi do půlky sklenic

* Teplota vody při sterilování nesmí přesáhnout 85 °C

* Pro ty, kdo si chtějí práci usnadnit, dnes existuje na trhu celé speciální balení koření.

Znojemské okurky:

3 a 3/4 litru vody1 a 1/4 litru octa40 dkg cukru15 dkg soli30 kuliček černého pepře30 kuliček nového koření10 kousků hřebíčku8 středních bobkových listůPlátky mrkveKoprKolečka cibule

Postup: Lák vaříme přesně 20 minut, ne víc. Je nutné ho nechat zchladit. Poté střídavě vkládáme okurky a zeleninu s koprem. Sterilujeme po dobu 15minut při teplotě 75 - 80 °C. Nikdy ne víc, jen tak zůstanou okurky pěkně křupavé.

Rychlokvašky:

3l vody4 ks višňových listů8 ks vinných listů60 dkg soliKoprSkýva chleba

Postup: Přerostlé okurky propícháme vidličkou. Skládáme okurky a listy s koprem do pětilitrové lahve. Zalijeme vlažnou osolenou vodou. Na vrch dáme skývu chleba. Přikryjeme utěrkou. Necháme 5 dní kvasit.

Naháči:

Oloupané podélné okurkové řezy1 l vody250 ml octa40 dkg soli50 dkg cukru2 ks bobkového listu1 kávová lžička hořčičného semínka4 kuličky celého pepřeNěkolik koleček cibule2 stroužky česnekuKopr

Postup: Oloupané řezy se nasolí a nechají 10 minut odležet (aby změkly). Svaří se nálev. Do sklenice naskládáme okurky s cibulí a česnekem. Přelijeme horkým lákem. Sterilujeme 15 minut při teplotě 85 °C.

Křenové okurky:

1 l vody200 ml octa40 dkg soli30 dkg cukru3 bobkové listy3 kuliček nového koření8 kuliček pepřeDvě polévkové lžíce nastrouhaného křenu1 lžička hořčičného semínka

Postup: Svaříme lák po dobu 10 min na velkém ohni. Na dno sklenice dáme jednu lžíci křenu, pak naskládáme okurky a dovršíme druhou lžící křenu. Poté zalijeme lákem. Sterilujeme 20 minut na 80 °C.

Celerové okurky:

1 l vody250 ml octa50 g soli20 dkg cukru2 bobkové listy5 kuliček nového koření5 kuliček pepře4 ks hřebíčku1 lžička hořčičného semínkaKolečka cibuleŘapíkatý celerKopr

Postup: Řapíkatý celer nakrájíme na špalíčky velikosti okurek. Skládáme do sklenic s cibulí, kořením a koprem. Zalijeme vlažným lákem. Sterilujeme 25 minut při teplotě 80 °C.

Okurky bez sterilování:

1 l vody200 ml vody30 dkg cukru20 dkgKřenový list, cibule, mrkev, kopr

Postup: Nálev svařte a nechte vychladit. Na dno sklenic položte křenový list, nahrubo nakrájenou cibuli, kolečka mrkve a kopr. Naskládejte okurky a nahoru opět dejte ve větší dávce cibuli, mrkev a kopr. Zalijte tak, aby bylo vše ponořeno. Okurky nesterilujte a uložte je do chladného prostoru.

Ďáblovi okurky:

1 l vody300 ml vinného octa20 dkg soli40 dkg cukru1 lžička sušených chilli lupínků (pepperoncino)5 česnekových stroužků1 polévková lžíce barevného koření2 beraní rohy2 rozkrájené feferonkyMrkev, cibule, kopr

Postup: Svařte nálev a nechte vychladit. Do sklenice skládejte jednotlivé ingredience, zalijte lákem. Sterilujte 15 minut na 80 °C.

Voňavé okurky:

1 l vody200 ml octa15 dkg soli20 dkg cukru3 ks bobkového listu3 kuličky jalovce4 ks hřebíčky1 ks badyánu10 ks barevného pepře1/5 lžičky fenyklu2 ks umělého sladidla1 snítka tymiánuMrkev, celer, petržel, cibule

Postup: Lák svaříme s kořením a necháme vychladnout. Okurky prokládáme se zeleninou a zalejeme vlažným lákem. Sterilujeme 15 minut na 80 °C.

Petrželové okurky:

1 l vody300 ml octa30 dkg cukru20 dkg soli5 ks nového koření10 ks celého pepře2 ks hřebíčku1 nakrájená petrželNasekaná petrželová naťKopr

Postup: Lák svaříme a necháme vychladnout. Na dno sklenice vložíme petrželovou nať a vkládáme okurky s petrželí a koprem. Sterilujeme po dobu 20 minut na 75 °C.

Fenyklové okurky:

1 l vody200 ml octa30 dkg soli30 dkg cukru5 ks nového koření5 ks celého pepře1 lžička fenyklových semínek1 pokrájený fenykl na špalíčkyKopr

Postup: Svaříme lák a necháme ho horký. Okurky vkládáme do sklenice společně s fenyklovými špalíčky a zalijeme horkým lákem. Sterilujeme po dobu 20 minut na teplotu 70 °C.