Rostou o tři týdny dřív: Recepty, jak naložit s prvními houbami

Praha - Dobrá zpráva pro všechny houbaře. Houby letos začaly růst zhruba o tři týdny dříve než obvykle. Roste například jedna z nejchutnějších hub českých luhů - smrž. A také ucho Jidášovo. Přinášíme vám tipy, jak s nimi naložit.

Nebylo to úplně typické hledání hub. Mykolog totiž zavelel, že je nutné nejprve najít keře černého bezu. Proč? Právě na bezu se totiž nejčastěji vyskytuje ucho Jidášovo. A potvrdilo se - v košíku skončil první trs.

Hlavním cílem výpravy byla ale jiná houba - smrž. Ten byste ale v jehličnatých lesích hledali marně. Spíš ho najdete v křovinách nebo příkopech, v parcích nebo sadech. Reportér s mykologem narazili na smrže přesně na takovém nečekaném místě. V úzkém pásu mezi železničními kolejemi a cyklostezkou, pod jabloněmi a mezi shnilými popadanými jablky.

Smrž na to sice vůbec nevypadá, ale je to král (či přinejmenším alespoň jeden z králů) českých hub. Bohužel se špatně hledá a navíc má jen krátkou sezónu - roste především v dubnu, kdy jsou ještě noční mrazíky, ale odpoledne bývá teplo. Sezóna smržů pak končí někdy v květnu.

Smrže můžete najít ve třech variantách - žlutého, bílého a černého. Obvykle se nacházejí v parcích či v sadech, v jehličnatém lese je budete hledat marně. Smržům se také říká "české lanýže", přestože nerostou pod zemí . Smrži jsou oceňováni především pro svoji silnou zemitou chuť, kterou u většiny ostatních hub nenajdete.

Vyplatí se smrže nepřebít paletou jiných výrazných chutí, ale spíš ho spojit s vhodnými ingrediencemi - podobně jako u lanýžů. Smrže sice na trhu nedosahují takové ceny jako lanýže, ale i tak je to jedna z nejdražších hub. Za kilo čerstvých klidně zaplatíte dva tisíce, sušené jsou pak pochopitelně ještě dražší.

Smrže na majoránce s hovězím masem

Jde vlastně o variaci na klasické hovězí na houbách. Aromatické smrže ale omáčce dají silnější a bohatou zemitou chuť a vůni než výběr běžných hub.

vývar - 1 litrhovězí maso zadní - 0,5 kgsmrž (čerstvý nebo sušený) - 200 gslanina - 100 gcibule - 2 kusyolej - 0,5 dclmouka hladká - 30 gpaprika sladká, mletá - 1 lžičkamajoránka sušenámajoránka čerstvá (na ozdobu)černý pepřsůl

Pokrájenou slaninu rozpustíme v hrnci s rozehřátým olejem. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dohněda. Pak do hrnce vložíme hovězí maso nakrájené na kostky a opečeme ze všech stran. Zaprášíme mletou paprikou, opepříme, vlijeme polovinu (!) vývaru a dusíme pod pokličkou, dokud maso nezměkne.

Mezitím si připravíme smrže. Vzhledem k jejich nepravidelnému tvaru je nutné smrže velmi dobře očistit, aby nám pak mezi zuby neskřípal písek. Smrže tedy očistíme kartáčkem nebo štětečkem a ještě dobře propláchneme. Sušené předem namočíme do vody, kterou později slijeme. Pak je nakrájíme, přidáme k masu v hrnci a společně dodusíme, dokud nejsou houby měkké tak akorát. Pak maso i houby z hrnce vyjmeme, výpek zprudka vyvaříme, až se skoro všechna tekutina odpaří. Zaprášíme ho moukou, zalijeme zbylým vývarem a ještě asi čtvrt hodiny povaříme. Hotovou omáčku dochutíme solí, pepřem a sušenou majoránkou - kdo chce, může ji ještě přecedit.

Maso a houby připravíme na talíře, přelijeme omáčkou a posypeme čerstvou majoránkou. Můžeme podávat s knedlíky, těstovinami nebo rýží.

Omáčka ze smržů

smrž - 10 kusůvývar - množství dle potřebysůlpepřcitrónhladká moukamáslo

Trochu jinou variací je následující omáčka ze smržů, která je však bílá a hodí se k různým druhům masa. Deset kusů důkladně očištěných hub uvařte v osolené vodě. Do připravené světlé jíšky pak přilijte vývar a jíšku důkladně provařte. Do hotové jíšky přidejte drobně pokrájené uvařené smrže, osolte ji, opepřete a zakapejte citrónovou šťávou.

Pomazánka ze smržů

smrž (několik kusů, postačí 100 g))cibule - 1ksolej - 1 lžícemáslotvaroh - 200 gtresčí játra - 150 gpetrželka

Smržů dost pravděpodobně nenajdete při houbaření mnoho. Následující tip na zpracování se hodí právě pro takovou příležitost, kdy se vám v košíku octne jen několik kousků smrže. V takovém případě můžete z hub vyrobit výbornou pomazánku.

Drobně pokrájenou cibuli zpěňte na oleji a přidejte rovněž nadrobno pokrájené očištěné smrže. Poduste doměkka, odstavte a nechte vychladnout. Mezitím utřete máslo do pěny (postačí cca 60 g), přidejte tvaroh, tresčí játra, nasekanou petrželku a vystydlé podušené houby. Promíchejte a podávejte s pečivem.

Chřest se smrži

Chřest je pro svou delikátní chuť ideální kombinací právě se smrži. Navíc teď pomalu začíná jeho sezóna, takže můžete spojit dvě výborné ingredience v jediném pokrmu. Nejjednodušší je uvařit chřest a přelít ho omáčkou připravenou podle receptu uvedeného výše.

Chřestová polévka se smrži

smrž - asi dvě hrsti pokrájených hubpórek - 2 kusyhladká mouka - 1 lžícemáslochřest - 1 svazek (raději bílý)kuřecí vývar - cca 2 litryrozmarýntymiánsmetanasůlpepř

Pórek nakrájejte, ovšem jen jeho spodní bílou část. V hrnci rozehřejte máslo, zpěňte na něm pokrájený pórek, poprašte moukou a vyrobte světlou jíšku. Pak ji rozřeďte dvěma litry kuřecího vývaru a přidejte rozmarýn a tymián. Směs nechte asi hodinu provařit. Mezitím si připravte chřest. Odstraňte spodní zdřevnatělé a hořké části stvolu, chřest oloupejte a krátce uvařte. Pokrájejte ho na špalíčky a ty vhoďte po hodině do vývaru s pórkem a jíškou. Přimíchejte smetanu, sůl, pepř a vařte zhruba deset minut. Pak hrnec odstavte, přidejte máslo na zjemnění chuti, vyndejte vyvařené bylinky a polévku rozmixujte. Můžete, ale nemusíte ji ještě přecedit přes jemný cedník. Vedle v hrnci si orestujte na másle očištěné pokrájené smrže (postačí dvě hrsti), které pak vsypete do hotové polévky nebo jednotlivě na každou porci na talíři.

Psali jsme:
Do týdne budou mít houbaři žně, říká odborník. Rostou ale už nyní Mykologům se povedl unikátní nález. Bude nová houba jedlá?  

Ucho Jidášovo je velmi hojná jedlá houba. Velmi často ji najdete na bezu nebo na jiném, obvykle mrtvém dřevu. Tvarem i konzistencí je to houba spíše odporná, rosolovitá a lepkavá. Ale chuť má výbornou a navíc se jí připisuje spousta léčivých vlastností pro organismus.

Ucho Jidášovo neboli bolcovitka bezová se dá snadno sehnat i jako sušená. V tom případě ji pře použitím v kuchyni namočte do vody. Výborně se hodí do asijských jídel, protože právě Asiaté ji v kuchyni často používají. Vyzkoušet ale ucho Jidášovo můžete i v klasické české kuchyni. Dokáže skvěle ochutit a provonět i bramboračku.

Lahodný salát s Jidášovým uchem a zavařeninou

Jidášovo ucho (lze nahradit i stročkem trubkovitým)medvíno - raději sladšímáslopanák brandyfíková (či jiná) zavařeninasalát

Jidášovo ucho lehce orestujte na másle s trochou medu, lžičkou zavařeniny a trochou brandy. Pak jím dozdobte zelený salát podle svého uvážení - hlávkový, ledový, polníček, dubáček či jejich směsi. Podávejte samotné nebo s pečivem.

Jidášovo ucho na smetaně

Jidášovo ucho - 100 gsmetana ke šlehání - 0,5 až 0,7 lmáslo - 50 gcibule - 1 menší kusškrobová moučka - 1 lžícepaprika sladká, mletá - 1 lžícechillisůl

Pokud nemáte Jidášovo ucho čerstvé, ale sušené, musíte ho nejprve namočit na 10 až 15 minut do vlažné vody. Pak ho nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete, pospyte chilli a nechte odležet. Mezitím si na másle zpěňte cibulku, zasypte ji mletou paprikou a přidejte houby. Krátce orestujte a podlijte trochou vody nebo vývaru. Pak houby poduste doměkka asi čtvrt hodiny. Do horké směsi přilijte smetanu, ale malou část si jí nechte ještě stranou. Přiveďte k varu a stále míchejte. poté, co směs ještě provaříte, můžete ji podle potřeby zahustit. K tomu můžete využít škrobovou moučku rozmíchanou ve zbylé smetaně. Opět provařte a promíchejte a podle potřeby dochuťte. Podávat můžete buď s těstovinami nebo třeba s knedlíkem.

Jidášovo ucho se slaninou a rybízem

Jidášovo ucho - 400 ganglická slanina - cca 150 gmáslo - cca 50 gsmetana 16% - 80 mlrybíz - hrst čerstvého nebo kompotovaného

Následující recept je spíš předkrmem nebo menší svačinou či večeří. Anglickou slaninu nakrájejte na nudličky, Jidášovo ucho omyjte a osušte. V pánvi rozehřejte polovinu másla, přisypte slaninu a osmahněte. Slaninu vyndejte, do výpeku vložte celé (!) houby a smažte ze všech stran asi 5 minut. Hoby znovu vyjměte, do výpeku v pánvi přidejte máslo, přilijte smetanu, promíchejte a prohřejte.

Na každý talíř nalijte po lžíci smetanové omáčky, posypte několika kuličkami červeného rybízu, přiložte houby a posypte osmahlou slaninou. Podávejte s pečivem.

Salát z Jidášova ucha

Jidášovo ucholedový salátkuřecí prsaolivový olejpaprikaparmazán

Jidášovo ucho je výborná houba do salátů Asiaté ji obvykle připravují třeba s hlávkovým zelím nebo v ostrých směsích. Následující recept je spíše evropskou variací na klasický čínský salát s Jidášovým uchem a s ingrediencemi můžete nakládat poměrně volně.

Jidášovo ucho povařte asi deset minut a nakrájejte. Smíchejte ho s pokrájeným ledovým salátem a orestovanými kuřecími prsy. Můžete ale nemusíte přidat i pokrájenou papriku. Salát osolte, opepřete, bohatě zalijte olivovým olejem a můžete rovnou podávat. Ideálně s opečenou bagetou nebo jiným bílým pečivem.

Související

Těstoviny, ilustrační fotografie.

I těstoviny mají svůj mezinárodní den. Jaká je jejich historie?

Víte, že těstoviny mají svůj mezinárodní den? Od roku 1998 připadá na 25. října. Těstoviny dnes patří mezi velice oblíbené pokrmy a zřejmě tomu bylo podobně i v minulosti. Historie těstovin sahá až do dob starověku a není překvapením, že o nich pochází nejstarší a nejhojnější zmínky z oblasti dnešní Itálie. A kdy se těstoviny rozšířily u nás?
Jablko, ilustrační fotografie.

Jablka, nejoblíbenější ovoce našich předků

Podzim je mimo jiné obdobím sklizně jablek. Toto typické podzimní ovoce si oblíbili již naši předci, a to natolik, že ho ze všech sladkých plodin v kuchyni využívali nejčastěji. Jablka lidé již ve středověku přidávali do sladkých i slaných pokrmů, třeba do kaší nebo k pečenému masu.

Více souvisejících

recepty, vaření Houby

Aktuálně se děje

před 27 minutami

Ilham Alijev, prezident Ázerbájdžánu

Skandál na COP29: Prezident Ázerbájdžánu obhajoval produkci plynu, předseda konference byl ve vedení ropné firmy

Prezident hostitelské země COP29 Ázerbájdžánu sdělil na konferenci OSN o klimatu, že ropa a plyn jsou „Božím darem“. Ilham Alijev kritizoval „falešné zprávy“ Západu o emisích své země a prohlásil, že národy „by neměly být obviňovány“ za své zásoby fosilních paliv. Ázerbájdžán plánuje v příštím desetiletí zvýšit produkci plynu až o třetinu.

před 37 minutami

před 1 hodinou

před 2 hodinami

Pete Hegseth

Trumpův muž pro Pentagon. Ministrem obrany má být moderátor Fox News

Budoucí americký prezident Donald Trump jmenoval ministrem obrany svého oblíbence Peta Hegsetha. Opozice má z jeho přístupu obavy, neboť existuje riziko, že se pokusí tradičně neutrální armádu politizovat a dostat na svou stranu tak, ať mu pomáhá s likvidací seznamu nepřátel. Lidé z Trumpova okolí jsou k jeho výběru údajně rovněž skeptičtí.  

před 3 hodinami

Fotbal, ilustrační fotografie.

Hašek do reprezentace na Ligu národů poprvé nominoval Šína. Schick opět chybí

Českou fotbalovou reprezentaci čekají v listopadu další dva zápasy v Lize národů, přičemž tentokrát se představí nejprve v Albánii a pak doma s Gruzií. Není proto divu, že se kouč národního týmu Ivan Hašek musel opět rozhodnout, které hráče nominuje na tato utkání. Z nominace, kterou zveřejnil v pátek, vyplývá, že její součástí je poprvé pouze záložník ostravského Baníku Matěj Šín a také to, že i tentokrát mezi pětadvaceti nominovanými chybí kanonýr Patrik Schick, který ještě není zdravotně stoprocentně fit. Kouč Hašek už musel učinit změny v nominaci po omluvenkách několika hráčů.

před 4 hodinami

Elon Musk

Trump má oficiální roli pro Muska. Svěřil mu nový projekt Manhattan

Zvolený americký prezident Donald Trump má oficiální roli pro miliardáře Elona Muska. Boháč bude stát v čele úřadu, který hodlá posuzovat vládní efektivitu, uvedla stanice NBC News. Pomáhat mu bude Vivek Ramaswamy, Trumpův soupeř z republikánských primárek. Trump tak naplní slib z kampaně, že Musk bude mít dohled nad vládním utrácením.

před 5 hodinami

Jan Opletal

85 let od smrti Jana Opletala. Kdo byl student, který se postavil nacistům?

Jedenáctého listopadového dne letošního roku tomu bude přesně 85 let od chvíle, kdy zemřel Jan Opletal. Mladý student medicíny podlehl těžkým zraněním, která utrpěl na demonstraci proti nacistické okupaci našich zemí dne 28. října 1939. O tomto národním odporu vůči totalitnímu režimu již bylo napsáno mnohé. A kdo byl Jan Opletal?

před 6 hodinami

před 7 hodinami

včera

včera

včera

včera

včera

včera

včera

včera

včera

Benjamin Netanjahu, známý pod přezdívkou Bibi

Netanjahu povstal jako fénix z popela. Na klíčová místa dosazuje své lidi, média hovoří o mafii

Izraelský premiér Benjamin Netanjahu je po útoku hnutí Hamás ze 7. října 2023 v neobvyklé politické pozici, která mu přináší jak nové výzvy, tak i nečekané příležitosti. Útok, který byl jedním z nejničivějších za poslední desetiletí, přitom zpočátku přivedl jeho politickou kariéru na hranici propasti, když čelil kritice ohledně bezpečnostních selhání. Ukazuje to analýza serveru CNN.

včera

včera

Trump si vybírá zkušený a loajální tým. Nová administrativa bude rázná a nekompromisní

Nově zvolený americký prezident Donald Trump už má jasno v některých jménech, která chce dosadit do své vládní administrativy. Většinou se jedná o zkušené osobnosti s úzkými vazbami nejen na Trumpa, nýbrž i na Republikánskou stranu či dokonce bývalé prezidenty.

Zdroj: Jakub Jurek

Další zprávy