Praha - Dobrá zpráva pro všechny houbaře. Houby letos začaly růst zhruba o tři týdny dříve než obvykle. Roste například jedna z nejchutnějších hub českých luhů - smrž. A také ucho Jidášovo. Přinášíme vám tipy, jak s nimi naložit.
Nebylo to úplně typické hledání hub. Mykolog totiž zavelel, že je nutné nejprve najít keře černého bezu. Proč? Právě na bezu se totiž nejčastěji vyskytuje ucho Jidášovo. A potvrdilo se - v košíku skončil první trs.
Hlavním cílem výpravy byla ale jiná houba - smrž. Ten byste ale v jehličnatých lesích hledali marně. Spíš ho najdete v křovinách nebo příkopech, v parcích nebo sadech. Reportér s mykologem narazili na smrže přesně na takovém nečekaném místě. V úzkém pásu mezi železničními kolejemi a cyklostezkou, pod jabloněmi a mezi shnilými popadanými jablky.
Smrž na to sice vůbec nevypadá, ale je to král (či přinejmenším alespoň jeden z králů) českých hub. Bohužel se špatně hledá a navíc má jen krátkou sezónu - roste především v dubnu, kdy jsou ještě noční mrazíky, ale odpoledne bývá teplo. Sezóna smržů pak končí někdy v květnu.
Smrže můžete najít ve třech variantách - žlutého, bílého a černého. Obvykle se nacházejí v parcích či v sadech, v jehličnatém lese je budete hledat marně. Smržům se také říká "české lanýže", přestože nerostou pod zemí . Smrži jsou oceňováni především pro svoji silnou zemitou chuť, kterou u většiny ostatních hub nenajdete.
Vyplatí se smrže nepřebít paletou jiných výrazných chutí, ale spíš ho spojit s vhodnými ingrediencemi - podobně jako u lanýžů. Smrže sice na trhu nedosahují takové ceny jako lanýže, ale i tak je to jedna z nejdražších hub. Za kilo čerstvých klidně zaplatíte dva tisíce, sušené jsou pak pochopitelně ještě dražší.
Smrže na majoránce s hovězím masem
Jde vlastně o variaci na klasické hovězí na houbách. Aromatické smrže ale omáčce dají silnější a bohatou zemitou chuť a vůni než výběr běžných hub.
vývar - 1 litrhovězí maso zadní - 0,5 kgsmrž (čerstvý nebo sušený) - 200 gslanina - 100 gcibule - 2 kusyolej - 0,5 dclmouka hladká - 30 gpaprika sladká, mletá - 1 lžičkamajoránka sušenámajoránka čerstvá (na ozdobu)černý pepřsůl
Pokrájenou slaninu rozpustíme v hrnci s rozehřátým olejem. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dohněda. Pak do hrnce vložíme hovězí maso nakrájené na kostky a opečeme ze všech stran. Zaprášíme mletou paprikou, opepříme, vlijeme polovinu (!) vývaru a dusíme pod pokličkou, dokud maso nezměkne.
Mezitím si připravíme smrže. Vzhledem k jejich nepravidelnému tvaru je nutné smrže velmi dobře očistit, aby nám pak mezi zuby neskřípal písek. Smrže tedy očistíme kartáčkem nebo štětečkem a ještě dobře propláchneme. Sušené předem namočíme do vody, kterou později slijeme. Pak je nakrájíme, přidáme k masu v hrnci a společně dodusíme, dokud nejsou houby měkké tak akorát. Pak maso i houby z hrnce vyjmeme, výpek zprudka vyvaříme, až se skoro všechna tekutina odpaří. Zaprášíme ho moukou, zalijeme zbylým vývarem a ještě asi čtvrt hodiny povaříme. Hotovou omáčku dochutíme solí, pepřem a sušenou majoránkou - kdo chce, může ji ještě přecedit.
Maso a houby připravíme na talíře, přelijeme omáčkou a posypeme čerstvou majoránkou. Můžeme podávat s knedlíky, těstovinami nebo rýží.
Omáčka ze smržů
smrž - 10 kusůvývar - množství dle potřebysůlpepřcitrónhladká moukamáslo
Trochu jinou variací je následující omáčka ze smržů, která je však bílá a hodí se k různým druhům masa. Deset kusů důkladně očištěných hub uvařte v osolené vodě. Do připravené světlé jíšky pak přilijte vývar a jíšku důkladně provařte. Do hotové jíšky přidejte drobně pokrájené uvařené smrže, osolte ji, opepřete a zakapejte citrónovou šťávou.
Pomazánka ze smržů
smrž (několik kusů, postačí 100 g))cibule - 1ksolej - 1 lžícemáslotvaroh - 200 gtresčí játra - 150 gpetrželka
Smržů dost pravděpodobně nenajdete při houbaření mnoho. Následující tip na zpracování se hodí právě pro takovou příležitost, kdy se vám v košíku octne jen několik kousků smrže. V takovém případě můžete z hub vyrobit výbornou pomazánku.
Drobně pokrájenou cibuli zpěňte na oleji a přidejte rovněž nadrobno pokrájené očištěné smrže. Poduste doměkka, odstavte a nechte vychladnout. Mezitím utřete máslo do pěny (postačí cca 60 g), přidejte tvaroh, tresčí játra, nasekanou petrželku a vystydlé podušené houby. Promíchejte a podávejte s pečivem.
Chřest se smrži
Chřest je pro svou delikátní chuť ideální kombinací právě se smrži. Navíc teď pomalu začíná jeho sezóna, takže můžete spojit dvě výborné ingredience v jediném pokrmu. Nejjednodušší je uvařit chřest a přelít ho omáčkou připravenou podle receptu uvedeného výše.
Chřestová polévka se smrži
smrž - asi dvě hrsti pokrájených hubpórek - 2 kusyhladká mouka - 1 lžícemáslochřest - 1 svazek (raději bílý)kuřecí vývar - cca 2 litryrozmarýntymiánsmetanasůlpepř
Pórek nakrájejte, ovšem jen jeho spodní bílou část. V hrnci rozehřejte máslo, zpěňte na něm pokrájený pórek, poprašte moukou a vyrobte světlou jíšku. Pak ji rozřeďte dvěma litry kuřecího vývaru a přidejte rozmarýn a tymián. Směs nechte asi hodinu provařit. Mezitím si připravte chřest. Odstraňte spodní zdřevnatělé a hořké části stvolu, chřest oloupejte a krátce uvařte. Pokrájejte ho na špalíčky a ty vhoďte po hodině do vývaru s pórkem a jíškou. Přimíchejte smetanu, sůl, pepř a vařte zhruba deset minut. Pak hrnec odstavte, přidejte máslo na zjemnění chuti, vyndejte vyvařené bylinky a polévku rozmixujte. Můžete, ale nemusíte ji ještě přecedit přes jemný cedník. Vedle v hrnci si orestujte na másle očištěné pokrájené smrže (postačí dvě hrsti), které pak vsypete do hotové polévky nebo jednotlivě na každou porci na talíři.
Psali jsme:Ucho Jidášovo je velmi hojná jedlá houba. Velmi často ji najdete na bezu nebo na jiném, obvykle mrtvém dřevu. Tvarem i konzistencí je to houba spíše odporná, rosolovitá a lepkavá. Ale chuť má výbornou a navíc se jí připisuje spousta léčivých vlastností pro organismus.
Ucho Jidášovo neboli bolcovitka bezová se dá snadno sehnat i jako sušená. V tom případě ji pře použitím v kuchyni namočte do vody. Výborně se hodí do asijských jídel, protože právě Asiaté ji v kuchyni často používají. Vyzkoušet ale ucho Jidášovo můžete i v klasické české kuchyni. Dokáže skvěle ochutit a provonět i bramboračku.
Lahodný salát s Jidášovým uchem a zavařeninou
Jidášovo ucho (lze nahradit i stročkem trubkovitým)medvíno - raději sladšímáslopanák brandyfíková (či jiná) zavařeninasalát
Jidášovo ucho lehce orestujte na másle s trochou medu, lžičkou zavařeniny a trochou brandy. Pak jím dozdobte zelený salát podle svého uvážení - hlávkový, ledový, polníček, dubáček či jejich směsi. Podávejte samotné nebo s pečivem.
Jidášovo ucho na smetaně
Jidášovo ucho - 100 gsmetana ke šlehání - 0,5 až 0,7 lmáslo - 50 gcibule - 1 menší kusškrobová moučka - 1 lžícepaprika sladká, mletá - 1 lžícechillisůl
Pokud nemáte Jidášovo ucho čerstvé, ale sušené, musíte ho nejprve namočit na 10 až 15 minut do vlažné vody. Pak ho nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete, pospyte chilli a nechte odležet. Mezitím si na másle zpěňte cibulku, zasypte ji mletou paprikou a přidejte houby. Krátce orestujte a podlijte trochou vody nebo vývaru. Pak houby poduste doměkka asi čtvrt hodiny. Do horké směsi přilijte smetanu, ale malou část si jí nechte ještě stranou. Přiveďte k varu a stále míchejte. poté, co směs ještě provaříte, můžete ji podle potřeby zahustit. K tomu můžete využít škrobovou moučku rozmíchanou ve zbylé smetaně. Opět provařte a promíchejte a podle potřeby dochuťte. Podávat můžete buď s těstovinami nebo třeba s knedlíkem.
Jidášovo ucho se slaninou a rybízem
Jidášovo ucho - 400 ganglická slanina - cca 150 gmáslo - cca 50 gsmetana 16% - 80 mlrybíz - hrst čerstvého nebo kompotovaného
Následující recept je spíš předkrmem nebo menší svačinou či večeří. Anglickou slaninu nakrájejte na nudličky, Jidášovo ucho omyjte a osušte. V pánvi rozehřejte polovinu másla, přisypte slaninu a osmahněte. Slaninu vyndejte, do výpeku vložte celé (!) houby a smažte ze všech stran asi 5 minut. Hoby znovu vyjměte, do výpeku v pánvi přidejte máslo, přilijte smetanu, promíchejte a prohřejte.
Na každý talíř nalijte po lžíci smetanové omáčky, posypte několika kuličkami červeného rybízu, přiložte houby a posypte osmahlou slaninou. Podávejte s pečivem.
Salát z Jidášova ucha
Jidášovo ucholedový salátkuřecí prsaolivový olejpaprikaparmazán
Jidášovo ucho je výborná houba do salátů Asiaté ji obvykle připravují třeba s hlávkovým zelím nebo v ostrých směsích. Následující recept je spíše evropskou variací na klasický čínský salát s Jidášovým uchem a s ingrediencemi můžete nakládat poměrně volně.
Jidášovo ucho povařte asi deset minut a nakrájejte. Smíchejte ho s pokrájeným ledovým salátem a orestovanými kuřecími prsy. Můžete ale nemusíte přidat i pokrájenou papriku. Salát osolte, opepřete, bohatě zalijte olivovým olejem a můžete rovnou podávat. Ideálně s opečenou bagetou nebo jiným bílým pečivem.
Související
I těstoviny mají svůj mezinárodní den. Jaká je jejich historie?
Jablka, nejoblíbenější ovoce našich předků
Aktuálně se děje
před 39 minutami
Obrana proti balistickým střelám je extrémně obtížná. Rusko se snaží Západ zastrašit, říká Drmola
před 1 hodinou
Putin přiznal, že Rusko na Ukrajině otestovalo novou raketu. Válka se mění v globální konflikt, varoval
před 1 hodinou
Mír, ale za jakou cenu? Ukrajinci, kteří utekli ze země, promluvili
před 2 hodinami
Klimatická dohoda padla. Summit COP29 přinesl jen zklamání a hořkou pachuť
před 2 hodinami
Vadí vám Trump? Prodáme vám dům za dolar, vyzývá italská vesnice Američany
před 3 hodinami
Útok balistickou střelou na Ukrajině: Západ zpochybnil použití ICBM, internetem kolují nové záběry
před 4 hodinami
Svět řeší podivnou ruskou tiskovku. Neříkejte nic o útoku balistickou střelou, nařídil někdo Zacharovové
před 4 hodinami
Generální ředitel WHO skončil v nemocnici
před 5 hodinami
27 milionů obyvatel na místě, které je zabíjí. Jak se žije v nejznečištěnějším městě na světě?
před 5 hodinami
Rusko jedinou střelou zahodilo všechny snahy ze studené války. Západ nesmí polevit
před 5 hodinami
Rusko je ochotné jednat o míru na Ukrajině. Když se splní jeho požadavky
před 6 hodinami
Netanjahu podle OSN zdecimoval Pásmo Gazy. Absurdní, brání se zatykači
před 7 hodinami
EU se připravuje na obchodní válku. Podle ekonoma Kuchaře Trumpova cla pocítí hlavně Američané
před 7 hodinami
ICC vydal zatykače na Netanjahua a Gallanta
před 7 hodinami
Nástup Trumpa znervózňuje všechny. Kyjev i Moskva se snaží získat výhodu ve válce, než převezme úřad
před 8 hodinami
Rusko vypálením ICBM vyslalo signál, že má technologie a je ochotné je použít, řekl Kraus pro EZ
před 8 hodinami
Polsko je naším prioritním cílem, prohlásila Zacharovová
před 8 hodinami
Nové varování meteorologů. Sněhu bude až 15 centimetrů, zesílí i vítr
před 8 hodinami
Hamás obvinil USA z genocidy v Pásmu Gazy. Izraeli vzkázal, kdy propustí rukojmí
před 9 hodinami
Jak se západní zbraně dostávají do Ruska, sankcím navzdory? Stačí jedna instagramová modelka
Server BBC zjistil, jak moderní válečná technologie vyrobená ve Spojeném království končí v Rusku navzdory mezinárodním sankcím. Celkem šest zásilek optické techniky v hodnotě 2,1 milionu dolarů, kterou vyrábí britská firma Beck Optronic Solutions, bylo přepraveno do Ruska prostřednictvím společností registrovaných v Kyrgyzstánu. Tento případ znovu upozorňuje na slabiny sankčního režimu zavedeného po začátku války na Ukrajině.
Zdroj: Libor Novák